Question

故乡的野菜

Answer 1

在故乡的大地上，野菜，这些纯野生可食用植物，生长于自然状态下，其营养成分大多高于人工栽培蔬菜。冰雪消融大地回春，它们完全吸收日月之精华，汲取天地之灵气，由着性子生长一片翠绿，绽放一片花海，伴随着人们走过季节的轮回。野菜，实在是大自然馈赠给我们的天然美食美味。汪曾祺在《人间有味》中说：“凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”

小时候，先是奶奶带着我到野外去挑野菜。奶奶不厌其烦地告诉我，哪种野菜能吃，哪种有毒不能吃。凡是猪能吃的人也都能吃。农家的孩子早当家。没过几年的光景，我就自己挎着笼筐挑野菜了。田埂上，沟渠边，麦垄里，杂草枯叶间，熬过了一冬的野菜一经返青，便精神头十足地伸展着腰肢，做着扩胸运动，何须几天的功夫，根茎挺拔，叶片碧绿，给田畦阡陌点缀出一簇簇勃勃生机。野菜繁盛的地方，挤挤插插，密密麻麻，哪讲什么株距与行距，简直就是一窝蜂地生长。与人工种植的秧苗比起来，绝对有过之而无不及。

苦麻菜，为刚刚苏醒的大地点染了最早的绿色。这么说吧，人们能下得去脚踵的地方，就会有苦麻菜带着春的消息长驱直入。它们或连片，或单棵独苗，或三五成群，就那样汪洋恣肆地挺进着，有滋有味地成活着。苦苦菜算得上最耐旱、也最甜活人的植物了，在糠菜半年粮的年代，它是人们一日三餐的口粮；而在如今，它是餐桌上那一盘上讲究够品味的提味增鲜小菜。

奶奶常说，“大菜吃心，小菜吃根。”包括苦麻菜、苣荬菜在内的许多种野菜，它们的根部营养更丰富，口感也更好。挖野菜别怕麻烦，连根带叶地挖全棵，那是最理想的了。苦麻菜的根是圆锥状的，有多束纤维状的须根，一扯就能拉出一长绺来，让人收获意外的惊喜。

苣荬菜，比起苦麻菜来，显而易见属于高一个等级的野菜，它的茎是圆柱形的，叶片很多，全部向外向上呈伞状伸开去，叶子的颜色大都是橄榄绿色的，叶子的边缘凸起着如同锯齿一样的小叶芽。它与苦麻菜的相同点在于，当叶或根扯断了，乳白色的汁液渗出来粘在手上，没多久就像油漆一样生成黑色的斑点，怎么洗也洗不下去。尤其在雨后的旱田地里，往往会挖出很长的又白又嫩的根来，可以与叶、茎同食，质地脆嫩清香，堪称野菜中的上品。

落[lào]藜，又名灰灰菜。它是乡间山野唾手可得的野菜，早年喂猪的当家菜。最喜欢在春夏季节的麦田里生长，随麦苗节节拔高，一起开花结籽，收割小麦时，落藜与麦子混扎混打，鱼目混珠，无法从中完全剔除。可别因为落篱出身贫寒而小瞧了它。灾荒之年，落藜是可以帮着人们度日活命的，堪称患难之友。《红楼梦》中，进大观园的刘姥姥，听着俊俏的平儿说话，不仅看呆了，也听呆了：“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。”灰条菜，就是落篱。进得百姓家，也进得富贵家。

白蒿属于多年生草本植物，它的嫩叶可食用。采摘的时候要选择那些嫩茎、嫩叶，在食用之前要用热水焯煮一下，不仅能够除掉细菌，还能够去掉它的苦味。炒菜、蘸酱、煲汤、包大馅等，堪称食材的多面手。这种野菜不同于其他野菜，它在幼芽的时候是菜，长老了就是一蓬蒿草，只能当柴火烧。

车轱辘菜，多生长在山野路旁以及河边的野地上，是一种生命力顽强，色泽碧绿的绿色蔬菜，每年春天车轱辘菜长出的嫩叶可以当菜食用。

碱蓬菜，也叫猪毛菜，在曾经是滦河古道的我老家，人们习惯上称其为“蓬棵”。是北方农村田野常见的一种野菜，它的叶子像松针一样纤细，嫩苗采下来，或蘸农家大酱生吃，或剁碎了包菜包，都很好吃。它跟白蒿有一比，趁着嫩吃，长老了披挂满身的刺儿，也就丧失了食用价值。

竹叶草，它的生命力极为旺盛，夏季雨水充沛，竹叶草生长的速度可以用“飞速”来形容，简直是一天一个样，今天割了，明天又可以长出一大片新叶来。鲜嫩的竹叶草看上去像婴儿肥的蓬棵，口感非常棒，它也是一种常见的应季蔬菜。

马齿苋，堪称夏季的当令野菜。此时的马齿苋叶厚株大、红茎绿叶、营养丰富，就像盘根错节的蚯蚓，是时令野菜中的上品。马齿苋的吃法很多，可凉拌可粉蒸，可热炒可煲汤。最简单的吃法是凉拌，将新采的马齿苋用水洗净，放入热水中焯烫后，浇上蒜泥等调料，味道鲜美，实乃佐饭妙味。

在我的故乡武陟县詹店的黄河滩里，那满河滩涂的是遍野的野菜，无论生在何处，就在那里扎根，就像一代又一代朴实憨厚的故乡人那样，没有一丝怨艾，唯有满心乐观，一棵棵，一簇簇，一蓬蓬，都向着阳光、向着蓝天、向着野岭荒坡、向着美好的大自然蓬勃生长。