Question

潮汕红粿的面皮是用什么粉

Answer 1

糯米粉加生粉，有些还加点薯粉的。生粉多些好看也茄陪好做，糯米粉或者薯粉是增加韧性和口感的，不要太多，不要超过两成就好。一般都会去买点红粿仔，用少量的水煮开煮烂，然后趁着热乎直接加生粉，还有少量的糯米粉或薯粉（也有不加的），然后搅拌搅型誉拌，凉快点了就开始揉。。。。跟颤租蠢揉面差不多，揉好了要放上至少半个小时，让它“相食”