Question

做老面馒头一公斤面粉需加多少老面？需加多少碱？

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Answer 1

做老面馒头一公斤面粉需加半斤老面。经过碱测试仪对面团进行酸碱测试，当ph值为7时，这是中性的，开始下一步操作，但最后的包子馒头从黄色开始明显带有碱，然后开始混淆，问李应该记得怎么办？

李认为这个想法相当不错，利用现代科学仪器为多少年的经验提供了数据支持，也可以在李记完成技术培训后，研发完成速冻包子技术提供一些理论支持，所以我沿着这条思路做了一些实验，也得出了一些结论，在这里与您分享。水，自来水用于搅拌面粉，蒸馏水用于测试pH值。在ph纸笔试的使用说明书中应该使用蒸馏水，因为蒸馏水的ph值是7，是中性的，而自来水是碱性的，通常用自来水测试可能不准确，为了测试的准确性，李先生买了一瓶屈臣氏蒸馏水，不贵，而且几美元一瓶，网上还有自制蒸馏水的方法，感兴趣的朋友可以百度。

面团醒来后，李吉根据不同的制作工艺将面团分成两块。准备一块面团加碱，然后包成馒头，直接蒸。另一块面团准备好加入碱，然后包成小面包，在蒸之前再次唤醒。因为下面的工艺不同，所以碱的程度也不同，包子比有碱的包子重。李吉在碱水和干粉中加入两块面团，揉搓均匀，压面。（这里没有说明添加碱水的具体操作。如果你不知道怎么做，可以阅读之前李吉发来的文章。）李吉根据经验判断碱的添加是否适当。

加入碱后，面团静置进行pH测试。文章链接：老面包子碱操作图李吉用蒸馏水浸泡了两张纸，然后把它们粘在面团表面进行测试。通过将颜色变化与色卡进行比较，获得pH值。结果表明：面团制备后直接蒸制的pH值为6.4；准备面团，在pH 6.2下进行二次唤醒。（Li使用的pH试纸精度仍然较低，如果使用更精密的仪器，应获得更准确的值。）

Answer 2

做老面馒头的话，一公斤面粉也是不需要加太多，老面的这样做出来会更加好吃，而且只要把面揉得特别均匀的话，就会特别的软，特别好吃；一公斤的面粉需要加入的是3.7~4.3克的碱，这样蒸出来的馒头，它的维生素的保存率就可以达到80%，而且是特别有营养的。

Answer 3

根据我之前做老面馒头的经验，一般来说一公斤的面粉需要加入500克的面粉再加上4克左右的碱，就能做出好吃的老面馒头了。

Answer 4

是需要加500克的老面，100克的碱。很多人在做的过程中，总是加很多的碱面。导致很酸。