Question

冻过的饺子再煮为什么老是开裂？是什么原因造成的？

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Answer 1

饺皮过软，水分含量太多，冷藏后水剖析出结冻，导致小麦面粉的蛋白质的功能破裂。冷冻的水饺在外面解除冻结，冰融化饺皮变松，而且，空气中的水蒸汽受冷汽化成小雨滴，粘附在饺皮上，使饺子皮进一步变松，抗压强度减少。凉水入锅，饺皮再次吸湿变松，抗压强度进一步减少。当肉馅尤其是在其中含有的气体受热变形后，非常容易将饺皮胀破。

与此同时，饺皮黏度扩大，会黏锅，用炒勺促进时，也极易将饺皮推破。等水烧开后，再将冷冻的水饺入锅，因为水的气温很高，饺皮遇热迅速发硬，肉馅以及中大气的胀大就不容易将饺皮胀破。此外，在水再度煮沸后要打进两三次冷水，使水临时终止烧开。水饺皮和饺子馅儿全是热的准稳态，将饺子彻底煮透煮开，必须较高气温和足够的时长。

由于烧开是在液态和内部结构和表层与此同时产生的强烈的汽化现象，假如水一直烧开，饺子便会在水的推动下运动过量，饺子与锅中间、饺子中间便会产生猛烈的撞击，一样会使水饺皮裂开。刚包裹的水饺，不必立即放进冷藏室，可以先晾一下，饺皮略微发涩再冷藏水饺冷藏时要分散化摆起，应用冷藏密封性盒最好是。如果是用拖盘，

要连着拖盘一起冷藏，两三个小时后，一个一个掰下来，放进薄膜袋，再密封性冷藏。煮饺子时，发生黏连，不必硬掰、硬摔，三五个粘在一起是常规状况，只需并不是一大坨，就可以立即入锅。冷冻饺子不必解除冻结，最好是温开水入锅，以底锅发生很多小泡时为宜。水饺入锅后，要不时沿底锅轻轻地搅拌一圈，防止黏锅。

Answer 2

很有可能是因为饺子的皮太软了，或者饺子皮里的水分凝成了霜，也有可能是饺子皮里边的水分太多了。

Answer 3

由于冻过的饺子解冻了以后，就很容易粘在一起，也容易粘锅底，所以煮的时候会开裂，或者是下锅的时候，用筷子或锅铲搅动，把饺子给弄破了；就是以上这些原因造成的饺子总是开裂。

Answer 4

最好冷水下锅，这样就可以避免这些问题了，这是因为面里面的水分流失的原因导致的。