Question

藤椒油火锅料怎么做好吃 藤椒油火锅底料好吃做法

Answer 1

1、原料称量:

按比例称量如下组分，牛油3000～3200份、大葱240～250份、洋葱110～120份、香菜20～25份、新鲜青二荆条辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鲜榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、鸡肉粉12～15份、鸡肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、i+g9～10份、乙基麦芽酚2～4份、食用盐700～750份、醪糟120～135份、香葱粉16～18份;

2、备料：

新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用。

3、将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；

4、加入生姜、大蒜炒制15～20分；

5、加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45分；

6、加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20分；

7、依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8分；

8、加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止；

9、出料进行自动包装机包装。