Question

卤料怎么做成卤水

Answer 1

卤菜，是制作凉菜的一种烹调方法。在制作卤菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。卤水的调制是制作卤菜的关键，它决定着卤出的食材味道的好坏。
说起调卤，因个人口味不同而配方各异。今天就为大家分享比较简单的家常味调卤方法，用糖色、酱油、冰糖等调料制作而成的卤料汁，卤制出的成品色泽诱人，口味咸鲜回甜，让人回味无穷。调卤所需的调料也都是很常见的，做法简单非常适合家庭做。马上就快过春节了，喜欢吃卤菜的朋友可以试试。
所需食材及调料：猪耳朵，鸭爪，豆腐干，肉皮，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，白胡椒，干辣椒，草果，生姜，香葱，料酒，生抽，酱油，糖色，食盐。
首先准备食材：猪耳朵、鸭爪适量，鸭爪剪去指甲和老茧，猪耳朵清理干净上面的毛，把猪耳朵和鸭爪用清水浸泡半小时，浸泡是为了去除鸭爪和猪耳朵里面残留的血水。