Question

求水煮肉片的正宗做法！

Answer 1

水煮肉片的做法

用料：

里脊肉 150克、生菜 150克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、小葱 10克、鸡蛋清 15克、

盐 5克、豆瓣酱 10克、干辣椒 5克、鸡粉 5克、味精 10克、白糖 5克、淀粉 20克、

辣椒面 5克、料酒 10克。

做法步骤

（1） 首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，

          拌匀腌制10分钟备用；

（2） 葱姜蒜切末，小葱切成段备用；

（3） 在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，

          然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用；

（4） 待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，

          炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

（5） 等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，

          倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜；

（6） 最后在锅中烧热油，淋上即可。

水煮肉片的做法

用料：

猪里脊肉 1斤、黄豆芽 半斤、金针菇 半把、小米椒 2个、干红辣椒 6个、小葱 4根、

大葱段 1小段、姜 少许、蒜瓣 半个、蛋清 一个、玉米淀粉 少许、油 少许、盐 2小勺、

料酒 少许、蚝油 少许、酱油 少许、豆瓣酱 1大勺。

做法步骤

（1） 将黄豆芽洗净，掐掉根部尖尖的部位；

（2） 金针菇切掉底部，弄成一小撮洗净；

（3） 锅里放入适量的水，加少许盐烧开后，放入黄豆芽煮熟沥水捞出；

（4） 接着煮金针菇，待水再次烧开放入金针菇煮熟沥水捞出；

（5） 将黄豆芽和金针菇铺在碗的底部；

（6） 猪里脊肉用刀切成薄片；

（7） 放入盆中，加入盐，料酒，玉米淀粉和蛋清抓匀；

（8） 抓匀之后腌制片刻；

（9） 姜蒜切末，大葱斜切段，小米椒切两半，小葱切葱末，干红辣椒切小段备用；

（10） 锅里放入少许油，烧热转小火，放入豆瓣酱，用铲子弄散；

（11） 然后放入姜末，大葱，部分干红辣椒和蒜末煸香；

（12） 然后加入盐，料酒，蚝油和酱油；

（13） 加入适量的水烧开；

（14） 水烧开后转小火，将肉片用筷子分多次放入锅中，用筷子弄散；

（15） 用筷子弄散，然后转大火烧开后煮2-3分钟即可；

（16） 然后将煮好的肉片和汤汁倒入碗中；

（17） 表面撒上蒜苗、葱花和干红辣椒；

（18） 热油吱吱吱的淋在上面；

（19） 小尖椒摆个盘，我怕太辣就没有一起浇油啦！

小贴士

• 喜欢吃辣的可以增加辣椒，这样颜色更好看；

• 放肉片的时候要转小火，不然后放下去的肉片不易熟；

• 肉片分多次用筷子放入锅中搅拌均匀，煮的时间不宜太长影响口感