Question

酥皮绿豆饼怎么做才好吃窍门？

Answer 1

原料：面粉、温水、白砂糖、盐、玉米油、脱皮绿豆、冰糖、红色素。
做法步骤：
第1步、脱皮绿豆清洗干净，再用清水浸泡2小时。
第2步、浸泡变大的绿豆再次清洗后放入电饭煲中加入足量清水煮熟。
第3步、煮好的绿豆用铲子搅拌就可以变成糊。关键在于水量的控制。不能太多，太多后面的炒制时间也就变长，太少就太干了不易搅拌。水量一般在比煮米饭的量再多一点。
第4步、将绿豆糊倒入不粘锅内放入冰糖小火慢慢炒。
第5步、炒制过程中分两次加入玉米油。
第6步、一直炒到不粘锅也不粘铲子的程度。装在容器中盖好盖子防止表面吹干。
第7步、接着开始做酥皮。准备两份面粉，一份水油皮，一份油酥。
第8步、温水中加入白砂糖搅拌溶化。
第9步、再加入盐搅拌。
第10步、将糖水倒入水油皮的面粉中搅拌。
第11步、用筷子搅拌成絮状后加入玉米油。
第12步、拿去筷子用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发备用。
第13步、再做油酥。油酥的面粉中加入玉米油，用筷子搅拌。
第14步、再揉成光滑的面团备用。油酥可以不用盖保鲜膜。
第15步、将油酥和水油皮分成1:2的份，也就是说油酥10克，水油皮20克。
第16步、取一份油酥和水油皮，用水油皮包裹住油酥。
第17步、收口捏紧。
第18步、用擀面杖擀成牛舌形。
第19步、由一头卷起。
第20步、盖上保鲜膜醒10分钟。
第21步、取出一份用手压扁。
第22步、用擀面杖再次擀成长条。
第23步、依旧由一头卷起，盖保鲜膜，防止表皮吹干。
第24步、取出一份，将两头向中间卷起后压扁。
第25步、用擀面杖擀成圆形面皮，放入一个搓圆的绿豆馅20克左右。
第26步、用虎口向上收口，也可以向包包子一样收口。收口捏紧。
第27步、收口向下，再用擀面杖轻轻擀压一下。
第28步、做好全部的绿豆饼，依次放入烤盘中。
第29步、用红色食用色素加少许水调成红色，用月饼印章印出花形。凭个人喜好，这一步也可以省略。
第30步、烤箱180度预热后，将烤盘放入中层，上下火180度烘烤20分钟左右即可。期间可以观察色泽，也可以在10分钟左右时翻面一次，表面看出来的就是焦黄色，饼面也不会鼓起。

Answer 2

原料：面粉、温水、白砂糖、盐、玉米油、脱皮绿豆、冰糖、红色素。

做法步骤：

第1步、脱皮绿豆清洗干净，再用清水浸泡2小时。

第2步、浸泡变大的绿豆再次清洗后放入电饭煲中加入足量清水煮熟。

第3步、煮好的绿豆用铲子搅拌就可以变成糊。关键在于水量的控制。不能太多，太多后面的炒制时间也就变长，太少就太干了不易搅拌。水量一般在比煮米饭的量再多一点。

第4步、将绿豆糊倒入不粘锅内放入冰糖小火慢慢炒。

第5步、炒制过程中分两次加入玉米油。

第6步、一直炒到不粘锅也不粘铲子的程度。装在容器中盖好盖子防止表面吹干。

第7步、接着开始做酥皮。准备两份面粉，一份水油皮，一份油酥。

第8步、温水中加入白砂糖搅拌溶化。

第9步、再加入盐搅拌。

第10步、将糖水倒入水油皮的面粉中搅拌。

第11步、用筷子搅拌成絮状后加入玉米油。

第12步、拿去筷子用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发备用。

第13步、再做油酥。油酥的面粉中加入玉米油，用筷子搅拌。

第14步、再揉成光滑的面团备用。油酥可以不用盖保鲜膜。

第15步、将油酥和水油皮分成1:2的份，也就是说油酥10克，水油皮20克。

第16步、取一份油酥和水油皮，用水油皮包裹住油酥。

第17步、收口捏紧。

第18步、用擀面杖擀成牛舌形。

第19步、由一头卷起。

第20步、盖上保鲜膜醒10分钟。

第21步、取出一份用手压扁。

第22步、用擀面杖再次擀成长条。

第23步、依旧由一头卷起，盖保鲜膜，防止表皮吹干。

第24步、取出一份，将两头向中间卷起后压扁。

第25步、用擀面杖擀成圆形面皮，放入一个搓圆的绿豆馅20克左右。

第26步、用虎口向上收口，也可以向包包子一样收口。收口捏紧。

第27步、收口向下，再用擀面杖轻轻擀压一下。

第28步、做好全部的绿豆饼，依次放入烤盘中。

第29步、用红色食用色素加少许水调成红色，用月饼印章印出花形。凭个人喜好，这一步也可以省略。

第30步、烤箱180度预热后，将烤盘放入中层，上下火180度烘烤20分钟左右即可。期间可以观察色泽，也可以在10分钟左右时翻面一次，表面看出来的就是焦黄色，饼面也不会鼓起。