黄豆可以生吃吗
黄豆不可以生吃。
生黄豆有一定毒性，生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
而且生黄豆中含有一种叫做“胰蛋白酶抑制物”的物质，能使消化液分泌减少，尤其是干黄豆，其消化率为 50%左右，整粒黄豆更难消化。除此之外，在黄豆所含的糖类中，有的可以结合形成粘质纤维素，存在于黄豆细胞膜中。
黄豆在胃中成为生豆浆，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而出现中毒症状，如腹痛、腹泻。出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等症状。
扩展资料：
黄豆的作用：
1、大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助于增加神经机能和活力。
3、大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4、大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5、黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期症状。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6、大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
7、黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
8、大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
参考资料来源：百度百科-黄豆
参考资料来源：百度百科-有机黄豆
