Question

红烧肉怎么炒糖色

Answer 1

用料：冰糖，食用油，水。

比例：油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，糖、250克水。 

1、炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。

2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

小贴士

1、冰糖最好敲碎再入锅。 

2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水。 

3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜。 

4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便。

拓展资料

糖色是烹制菜肴的天然着色剂。做红烧肉类时，使用糖色后成菜红润明亮，带有淡淡的焦糖香味，是酱油复制不出的效果。 炒糖色即可以现炒现用，也可以提前炒好用水稀释后备用。如果平时经常做红烧类的菜肴，可以一次性炒好一瓶糖色，放冰箱冷藏保存，随取随用，很方便。