凉粉、凉面、凉皮的红油辣椒的做法
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凉粉最好做了 凉粉是用豌豆淀粉做的，豌豆淀粉和水的比例是一比七，先将一半左右的水倒入锅里，将另一半水和豌豆粉和在一起 充分搅匀，等锅里水烧开后，将和好的豌豆糊倒入开水中边倒边搅，期间注意两件事就行 一个是不要大火，要小火慢烧 再一个就是要始终不停的搅动，主要的就是防止糊锅，一旦糊了 整个凉粉就有苦味 大概开锅后再继续十到十五分钟就熟了 这时关火出锅 倒入盆内（盆事先用凉水刷一下 否则往外倒凉粉坨的时候粘盆 凉皮的外表面也不光滑 不好看），食用的时候可以切成条形，也可以用凉粉撸子转圈撸成比较细的长条 我的口空间里面有单锅凉皮 蒸箱凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看看的
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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