酵母菌的形态特征
2022-12-14 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
酵母菌的形态特征:
1、细胞形态
酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm,长度5~30μm,有的则更长,个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
2、生理特性
酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母是兼性厌氧生物,未发现专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中,比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。
一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1~5或5~20微米。
酵母菌无鞭毛,不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等,有的还具有微体。
扩展资料:
食用
不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。
美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。
从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要。
参考资料来源:
2023-06-24
酵母菌也具有合子的形态,在营养匮乏时,酵母菌会形成许多单细胞合成的合子,以便更好地存活。合子通常呈现球状或椭圆形,并可以在不利条件下存活长达数年之久。
除了上述形态特征外,酵母菌还具有分生孢子和伸长体等特殊结构。分生孢子通常出现在一些环境恶劣的情况下,酵母菌会通过分裂来产生许多小孢子进行传播;而伸长体则是在寻找新的营养物质时,酵母菌会向周围延伸出来的一种长条状结构。
酵母菌的形态特征与其他真菌不同,并且具有多种复杂的结构和功能。虽然它们是一类单细胞生物,但其形态和功能的多样性在许多方面都具有重要意义。需要注意的是,酵母菌对于人类的健康、食品加工等方面具有广泛的应用价值,深入研究其形态特征和功能也具有相当重要的实际意义。