Question

做蛋糕用什么材质的模具好？

想做蛋糕，但是不知道应该买哪种材质的模具。买碳钢的好还是铝合金的好？比较担心铝合金的会析出有害物质，有没有懂的人解答一下？？

Answer 1

用铝合金的好。

一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。

至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。

扩展资料

做蛋糕注意事项

1、锅底抹油预热：

在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。

2、打发蛋清：

将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。

Answer 2

1.
陶瓷烘培模具 众所周知,陶瓷的耐热性高,可在七八百度的环境中使用,因此很多外国人都采用陶瓷烘培模具。但陶瓷做工不好则易含有有毒物质,建议购买口碑较好、档次较高的品牌货,必须要有明确的成分标示以及抗热系数。
2.
硅胶烘培模具 硅胶烘培模具在日常生活中比较少用,但挑选质量保证的硅胶烘培模具,会无味道,无泛白或翘边现象,导热不错因此比较易脱模,一般适用于小糕点,不适合制作特大的面包和蛋糕。
3.
玻璃烘培模具 市面有专门的烤箱专用玻璃模具,但购买时须注意牌子和质量的挑选,过于便宜质地又厚的一般会含铅,不利于食物健康。请勿选用普通的玻璃容器,一定认准品牌的烤箱专用玻璃,防止发生爆炸。
4.
金属烘培模具 该图片由注册用户"中华小当家"提供,版权声明反馈 现在我们最常用以及多见的就是金属烘培模具,主要有铜、铝、铁、耐候钢模具。

Answer 3

普及一下，烘焙蛋糕的模具，用碳钢材质是最为安全保障，当然成本要比其他材质高一点，但是吃用安全对健康来说，是省不了，再加上，碳钢还需要与油性喷涂结合，这样在高温烘烤下，才不会金属挥发与毒素等被氧化释放，还可以对比一下碳钢与铝的高温下产生的数值对比，以多年烘焙经验，用碳钢好点，碳钢+油性喷涂，不粘好脱模，铝制品除了氧化之外，还是会沾边的