Question

烘焙模具什么材质好

Answer 1

烘焙模具材质有瓷器、金属、塑胶3大类，

瓷器：陶瓷、玻璃

金属：碳钢、铝、铝合金、不锈钢，

塑胶：硅胶。

涂层工艺：

不粘涂层：搪瓷、喷涂（油性喷涂、水性喷涂），油性喷涂（有机硅树脂，安全环保），水性喷涂（聚四氟乙烯，少用没事，多用就不可以），不粘涂层，一般用于碳钢材质上；

阳极、硬膜：铝制品、铝合金

家庭烘焙注重健康卫生，建议采用碳钢的不粘涂层，即是碳钢材质，这种材质高温下也不会释放有害人体健康的元素，而且脱模，清洗简单，轻松。

铝制品是国内销售量最高的材质，主要是价格便宜，但铝的负面影响有存在的。

碳钢材质蛋糕模具

碳钢材质烤盘

Answer 2

烘焙模具目前主要采用铝合金和碳钢两种材料。
碳钢是碳铁合金，其优点是硬度强，易于冶炼，价格低廉。铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原材料。目前网上有一种说法是铝合金的材料有金属残留对健康不利，碳钢的比较健康。这个说法并不科学，铝合金是金属，铁合金也一样是金属。所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理，根本不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素。
而要判断判断产品是铝合金还是碳钢，只要用一块吸铁石吸一下即可，被吸住的就是碳钢、不会吸住的就是铝合金。
其实更需要注意的是涂层问题，目前模具涂层主要有阳极和不沾2种。
阳极就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。经过表面阳极化处理后，其耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性、卫生性等均有大幅度提高。只有铝合金可以进行阳极处理，碳钢的产品是不可以的。
而不粘器具在使用时要更多的注意：
不沾产品使用注意事项：
1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。
4、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。
5、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。
6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，我们建议：不沾器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不沾器具应避免不均匀的受热；不沾器具不可以空烧

Answer 3

铝合金+阳极处理

代表模具：戚风蛋糕模具

最高耐温：250℃

特点：

轻巧耐腐蚀，导热快且均匀善于爬高，不易氧化，可反复使用

阳极工艺：

在铝合金表面做了一层防护对模具和人体都能起到保护作用表面略微粗糙，适合戚风攀附爬高

剂碳钢+不粘涂层

代表模具：马芬连模具、土司、被萨盘

最高耐温：230℃

特点：

不粘、耐腐蚀，比重型碳钢分量略轻注意不要尖锐、锋利物品划伤表面

适合烘焙类别：

重油蛋糕、面包、饼干、派、披萨

新氟龙Xynflon涂层：

具有优良的耐热、耐腐蚀性以及长期不粘性能

重型碳钢+不粘涂层

代表模具：金盘、吐司盒、乳酪蛋糕模

最高耐温：230℃

特点：

导热性好，耐腐蚀，不粘易清洗注意不要尖锐、锋利物品划伤表面适合烘焙类别：

海绵蛋糕、面包、曲奇饼干、派、披萨

瑞士ILAG涂层：

对甜面团和酸面团的不粘性能非常好在烘烤时耐脏性能清洁性极好

铂金硅胶

代表模具：华夫饼、巧克力棒棒糖、慕斯

最高耐温：220℃

特点：

造型方面表现突出，少油易脱模无烟无毒无气味可接受从冰箱移入烤箱的温差悬殊

适合烘焙类别：

重油蛋糕、面包、造型慕斯

硅胶材料：

容易收纳，耐高温杭低温，寿命较长

陶瓷

代表模具：焗烤盘、舒芙蕾杯

最高耐温：350℃

特点：

易脱模，易清洗，导热慢储热久手滑易碎，手无力软妹慎用不可从冰箱移入烤箱的温差悬殊

适合烘焙类别：

面包、重油蛋糕、派被萨、布丁、焗饭

陶瓷涂层：

纳米陶瓷涂层，抗磨耐腐绝缘易清洁

不锈钢

代表模具：饼干切模、幕斯圈

最高耐温：180℃

特点：

造型模具、规格全样式多，价格优廉易清洗，不耐热，属不入烤箱模具

适合烘焙类别：

用于饼干造型，制作慕斯

不锈钢：

有韧性、塑形好，耐湿、耐弱酸

Answer 4

依材质特性区分：1
金属类：(l)不锈钢虽具不生锈、钢性强韧的特色，但导热性不太均匀，不易加工，售价亦较高。(2)马口铁：是在气候干燥国家经常使用的材质，用毕需常保持干燥，防止氧化生锈，具质软易加工、售价也较低廉等优点。(3)铝箔：非常轻便，用完即丢，容易被大自然分解环保又卫生。(4)一般铝材：材质软易变形，导热性佳。(5)铝合金：加强铝质强度不易变形，导热性一样好，是市场中的主流产品。(6)镀铝钢板：除保留了铝质优良的导热性外，内包高张力钢板，不易变形且更能耐高温。2纸类：易变形，轻便，用完即丢，外观多变，更能衬托产品特色，环保又卫生。3玻璃：强化耐热玻璃，透明化的效果，更能突显产品的特殊性。4陶瓷：多为焗烤使用，如烤布丁、法式餐点。5木材多用于中式月饼模或蜂蜜蛋糕圈横。6胶质：多作为巧克力模，果冻模、可烤布丁模等，材质有PVc、硅胶等多种。本信息来自：家庭烘焙网
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Answer 5

就目前材料看，个人认为镀铝板材质更适合，国产米塔尔镀铝板已达到食品级要求，性能稳定，且成本更低。