Question

鸭肉要不要焯水 鸭肉用冷水焯还是热水焯

Answer 1

鸭肉的腥味也是比较大的，要是做不好的话就会毁了一道菜的，在制作鸭肉的时候要不要先焯水在制作的？鸭肉用冷水焯水好还是用热水焯水好？
鸭肉要不要焯水
我们在做一些菜的时候，之所以会去焯水，主要目的就是为了让这些食材更容易被做熟或者是除腥，并且除去里面的一些杂质。但是鸭肉这种东西是非常容易被做熟的，所以说我们在做鸭肉的时候最好不要去焯水，因为你焯了水之后再去做鸭肉，那么鸭肉就会变得非常柴，而且口感也不好吃。

鸭肉用冷水焯还是热水焯
鸭子焯水是要冷水下锅的,如果是热水下锅,肉会因为受热表层的蛋白质凝固,里面的血污不容易排出,这样焯出来的肉就会变得十分腥。

鸭肉用什么调料去腥
鸭肉的去腥方法，主要有柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法。

1、柠檬去腥法

取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上；将鸭子出来的多余水分倒掉，炒锅上火不加油，直接放入柠檬腌制好的鸭肉翻炒。

2、淘米水去腥法

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

3、料酒+醋+姜去腥法

鸭肉洗净之后，加入适量料酒和醋腌制20分钟；在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开，去掉煮出来的血水。

4、大蒜+醋+陈皮去腥法

鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开。

5、调料煨煮去腥法

将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时；出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜。

鸭肉是高脂肪还是低脂肪
鸭肉的脂肪含量不高，是属于优质蛋白的饮食。鸭肉的主要营养成分是属于蛋白质为主。他也是中吃一些鸭肉，对身体是有好处的，容易被身体所吸收，对于一些减肥的人群，适当的吃一些鸭肉可以起到一个辅助的作用，不会增加脂肪，不会导致肥胖。”