Question

炒青虾仁的制法

Answer 1

制法1：将虾仁放在碗内，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条，去瓤，切成虾米腰形状。
锅置旺火上，注入花生油烧至五成热，把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后，将黄瓜倒入一氽，一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火，放葱末爆香，将虾仁、黄瓜倒入，烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。
制法2 ： 青瓜斜刀切块， 虾仁挑去肠泥，放点盐抓腌一下， 把蒜头拍碎，放入热油中爆香，倒入青瓜快炒，
把快炒的青瓜铲起，锅中注入新油，等油热了，放入虾仁快炒，看到虾仁变红色了就把青瓜倒入一起快炒2分钟，最后淋上一个芡汁就大功告成了。

Answer 2

炒青虾仁的做法
步骤
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1

炒青虾仁的步骤
茭白去皮切滚刀块

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炒青虾仁的步骤
开水焯烫一分钟左右，去除草酸

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炒青虾仁的步骤
然后捞出立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感

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炒青虾仁的步骤
中粮网站买的青虾仁，冷冻的青虾仁提前解冻

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炒青虾仁的步骤
背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出

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炒青虾仁的步骤
处理好的虾仁清洗后滤水

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炒青虾仁的步骤
放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥

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炒青虾仁的步骤
最后放少许干淀粉抓拌均匀

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炒青虾仁的步骤
再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅

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炒青虾仁的步骤
其它食材切好备用

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炒青虾仁的步骤
锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用

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炒青虾仁的步骤
锅中底油炒香姜蒜末

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炒青虾仁的步骤
放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐

步骤
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炒青虾仁的步骤
再把滑好的虾仁放

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炒青虾仁的步骤
翻炒大约半分钟即可出锅