Question

自己怎么做酒酿？

Answer 1

用料
酒米（糯米） 五斤
醪糟曲 五个
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的做法
用热水清洗酒米三遍，再用热水浸泡酒米四个小时以上，中途不用换水

准备五个醪糟曲(我家的醪糟曲已经是十多年以前买的了，以前一个曲可以蒸五斤酒米，现在五个才能蒸五斤了。)
特别注意！对于糯米和醪糟曲的比例：买醪糟曲的时候请问问卖家，让他告诉你具体比例，因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。

将酒曲用勺子碾碎，越细越好

把泡好的酒米捞起来虑干水分

在蒸锅底层放水准备蒸米，因为酒米多，所以蒸两层，在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里，第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。

中大火蒸酒米，从蒸锅的气眼冒水蒸气之后，开始计时，十五分钟就蒸好了

蒸好后，把盖子拿来，用筷子把酒米拨开拨松以便透气，然后放置一会儿直到不烫手即可。

这一步与下一步交替进行！将不烫手的酒米，一部分一部分地过冷水再滤水，目的有三个，一是为了将酒米降温到三十多度，二是增加水分，三是将米冲散，不能黏在一起。
三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多，这个温度很重要！！！宁低勿高！！！

上一步中，滤好一部分米就放入锅里，然后撒上一点醪糟曲，与米拌匀，然后重复此步骤直到把米滤完，但是要留一点点醪糟曲！滤一部分拌匀一部分，这样做更容易拌匀。

剩下的醪糟曲大概如图这么多

用水把手沾湿，把酒米弄成如图的造型，并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面

用装醪糟曲的碗接半碗水，将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里，一起均匀地撒在酒米上

盖上盖子，把锅装进塑料袋里并扎口

用家里的被子、褥子或者毯子大衣什么的，多多裹上几层。耐心等待24小时。

24小时之后，整个锅裹着厚厚的被子用电热毯加热20个小时左右。加热十多个小时的时候，要检查一下是否出水。
醪糟发酵完成的标志是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能轻易转动整个醪糟，味道很香甜略带酸味和酒味。如果没有出现上述情况，需要继续加热发酵。

出锅装好，装瓶时装九分满，因为醪糟还会继续缓慢发酵膨胀。放冰箱可以保存很长一段时间。

小贴士
1.醪糟曲质量一定要好！
2.温度和加热时机很重要！
首先，在放醪糟曲的时候，酒米的温度要控制在三十多度，不能高于体温，太高会导致醪糟发酵快但味道太酸，温度太低的话关系不大，因为之后会用电热毯加热。
其次，加热时间一定是24小时之后，加热太早也会导致醪糟太酸。
最后，做醪糟的最佳时机是在秋冬季，夏季做醪糟天气温度太高，控制不好容易使醪糟太酸。
3.做醪糟期间的用水，可以是自来水，如果当地自来水质量不太好，最好用冷开水或桶装水。