Question

做酒酿水放多了还能成功吗

做酒酿在拌酒曲的时候水放多了 整个糯米饭都黏糊糊的了，连中间的洞都挖不了了，还能成功吗？我已经放进小熊酸奶机留了。哭。。。。。

Answer 1

做酒酿水放多了不能成功。

酒酿（sweet fermented rice），古称醴，是中国传统的米类发酵食物。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

酒酿注意：

发酵过程中表面如果长出白色菌丝，就是酒曲中的根霉菌，不必担心。直接搅拌到饭中即可，若不管它，它会从表面先长白色菌丝，再变成灰色菌丝，约3~4天后表面会长黑色的菌丝，这种情形没有坏掉，但很多人会不敢吃而倒掉。

Answer 2

太稀不行，不透气，不易发酵，倒掉重新再做。微生物发酵要有一定的透气性，要让米饭含水适中，需要在实践中摸索，但不是特别难，含水量跟我们吃的米饭一样就行了。

Answer 3

不能成功，哭也毛用，这是我试验过的结果，想多出汁的，但是却搞砸了！

追问

我的貌似成功了呢！就是 酒曲放多了有点酸

Answer 4

你可以成功啊，再多放点原料

Answer 5

糯米500克，纯净水250克，回去2.5克。做的时候跟稀饭一样的，洞洞都掏不出来。现场成功了！酸酸甜甜的特别可口！好吃！