Question

自制酸奶发酵时温度没有40度

我是在家自制酸奶，前面步骤都没错，但最后我没有保温设备，那么我放在室温下发酵的话要放多久？（白天15度左右，晚上会更低一些

Answer 1

酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。

扩展资料：

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。

其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

参考资料来源：人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问

Answer 2

可以加热到40度然后放保温杯里 你直接室温不行的 除非你家有暖气

Answer 3

15度不行，没法发酵的，42是最好的温度，最少也该30以上，42度6小时30度估计要16小时

Answer 4

　　给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
　　用料

　　牛奶900克
　　淡奶油100克

　　辅料
　　酸奶发酵剂1包

　　调料
　　细砂糖50克

　　自制酸奶的做法
　　将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油
　　搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀
　　启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时
　　10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完

Answer 5

1 买一个酸奶器，其实就是保温器。

2 买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶。

3 把牛奶放在60度热水（烫手，但不会马上烫伤）里面温一下。

4 把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放半勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。

5 把热牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子。

6 找一个干净的勺子，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。这就是菌种了。

7 把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶器中。

8 保温6-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一夜或放几个小时就好了。