Question

炖大鹅，怎么做最好吃？

Answer 1

大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，传统铁锅㸆大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。 

 铁锅炖大鹅的做法步骤：

1、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。

2、将焯好的鹅肉用清水投，盛出沥干水分备用 。

3、葱切段、姜切片，大蒜切末 。

4、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油 。

5、放入葱姜爆香 。

6、倒入鹅肉翻炒均匀。

7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。

8、大火烧开。

9、盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。

10、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

鹅肉是全价蛋白，即含有全部必需氨基酸的蛋白质，营养价值最高，能够补充人所需要的全部氨基酸。

鹅肉的脂肪含量约占20%，相比与其他肉类，鹅肉中的不饱和脂肪酸比例较高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉补虚益气，暖胃生津，口渴，乏力，气短，食欲不振可以食用鹅肉，可以补充营养。

鹅肉可以预防咳嗽，治疗感冒，缓解急慢性支气管炎，慢性肾炎，老年浮肿，适合在冬季进补。

鹅肉中含有的优质蛋白与不饱和脂肪酸，除了能补充营养之外，还能帮助人体增强免疫力，改善心血管系统，促进血栓的分解，对高血脂，脑血栓又爱吃肉的人群来说，不妨将高油高脂的牛羊肉，换成鹅肉。

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。特别适合冬季进补食用。

Answer 2

鹅看起来像是大号的鸭子，其实鹅的价值远在鸭子之上，首先鹅的寿命就远超鸡鸭，鹅蛋的营养价值也十分高，甚至鹅蛋在心脏病的疗养中也有相当大的作用，但是鹅肉比平常的鸡鸭肉要硬一些，做起来也难以达到美味的效果，迄今为止就是东北炖大鹅的做法闻名，下面就有小编来为大家详细介绍一下吧。

铁锅炖大鹅的制作方法：1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克

中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味
添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。
食材准备：大鹅一只、啤酒两瓶、葱姜、蒜、大料、香叶、肉蔻、桂皮、盐、白酒、冰糖、酱油、水烹饪步骤：1.宰杀好的大鹅摘掉它上面的毛我就摘了两个小时脑袋毛太多了剁掉扔了
锅里放水把切成块的鹅用开水焯一下
锅里放一点油放冰糖小火炒色有一点颜色就好不用像炖肉那样颜色那么重
这个是准备好的作料
糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒，翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒
倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉
盖上盖开始炖吧大火开锅后转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急时间太短的话鹅肉会不好嚼的，炖到快熟了的时候在放入合适的盐

Answer 3

鹅是传统的家禽类食材，它的肉质稍有韧性，有嚼劲，可肉香味却特别的浓郁，相比于大家很熟悉的鸡鸭，它的食用的广泛性稍微差一些，但是鹅肉的营养价值却很高，它的蛋白质含量高达22%，稍高于鸡鸭，而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，组成更接近人体所需氨基酸的比例，好消化易吸收，鹅肉中的脂肪含量较低，而且品质好，其中不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体的健康很有利。在我们北方，这种家禽类的肉类食材，大多喜欢采用炖的方式，有汤有肉，鲜香可口有营养，炖上一锅，既能最大限度保留鹅肉的鲜味，吃起来又会特别的过瘾，而“铁锅大鹅”就是很受欢迎的，有着农家风味的特色菜，在我们当地也是很受欢迎。

不同年龄的大鹅有不同的烹饪方法，其中烤鹅，烧腊为主的鹅，最好选用不超过180天的，肉质鲜嫩，好成熟易入味，而我们在炖鹅时，最好选用300天左右的鹅，这种鹅稍微有些老，肥瘦相间，丰腴弹牙，经过烧焖的过程，特别有滋味，肉质有嚼劲，有韧性和弹性，越吃越香。在炖的时候，可以单独熬煮成汤，也可以加入菇类，粉条，酸菜，土豆等一起焖，都非常好吃。“铁锅大鹅”虽然看上去比较简单粗暴，可实际操作起来还是有很多细节需要把握的，好吃的炖大鹅，第一鹅肉要酥软鲜香，不柴不腻；第二香味要浓郁，而且要无异味无腥味；第三汤汁要浓稠不寡淡，味美鲜香。

所以说怎样给鹅肉提味的同时去腥去异味，还要把鹅肉炖得酥软，还要汤汁炖出来浓稠又鲜香，做到这些，就是我们常说的讲究细节，每一步都要做到位，才会出好味道，需要掌握的有以下几点。（1）首先是去腥:鹅肉要先多泡洗几遍去除血水，新鲜宰杀的鹅肉可以不用焯水直接炒制，如果是冰冻或者不是新鲜宰杀的最好加入葱姜，料酒后焯水去腥。食材处理好后，要先炒出姜葱蒜和香料的香味后再加入焯好水的鹅肉煸炒，一定要炒没鹅肉里的水分后再加调料调味，这样才能更进一步的去腥而且更容易入味，炒没水分后要先烹入料酒（有的喜欢加高度白酒），是为了带走鹅肉中的腥气。

香料不要加太多，也不要加有浓烈味道的香料，在能给鹅肉去腥增香的同时，最好还是保留鹅肉本身的鲜香味。一般都是加入八角，草果，良姜，白芷，干辣椒这几样。（2）加水炖时，最好用啤酒代替水，啤酒可以改变肉的组织结构使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶可以分解肉类里的胶原蛋白，使其转化为氨基酸，从而能增加鲜美度，另外啤酒又可以起到中和异味增加香味的作用，这就是为什么很多人都喜欢拿啤酒来炖肉类食材，去腥增香解腻的功能很“强大”。（3）要想使炖出的汤汁更加浓稠鲜香，油最好放的稍微多点，而且最好是用豆油来炒，效果会更好。那么掌握了一些要点，要怎样才能炖出好吃的鹅肉，具体的步骤如下。【食材】大鹅一只六斤左右（家庭里可用半只），两根大葱的葱白，姜两块（最好是老姜，更出味），大蒜仔一小把，八角两粒，草果两个，良姜一小块，白芷两片。【调料】盐5克，料酒50克（焯水需20克，炒时需30克），生抽多半炒勺，老抽小半炒勺，冰糖一小把（七八粒左右）。【具体的流程】（1）葱切葱段，姜切片备用。（2）把大鹅去掉内脏，腹部的油，去掉屁股，然后斩成块（不要太小，因为焖煮的时间较长，大约5厘米左右），放入水中泡洗几遍，泡出血水去腥味，如果是新鲜宰杀的大鹅，不焯水的话更应多泡洗几遍。（3）锅中加水，放入几段葱，几片姜，倒入20克料酒，把洗好的鹅肉放入锅中进行焯水，水开后，撇去浮沫，稍煮两分钟，把它焯透后，捞出冲洗干净控水备用。（4）起锅烧油，油量稍多点，最好是用豆油炒，油热先放入姜片，大蒜仔，快炒黄时加入葱段和香料，煸炒出香料的香味后，下入焯好水的鹅肉，不断翻炒，炒出鹅肉的水分，这一步很关键，可以更好地去腥和入味。（5）炒没鹅肉的水分，先烹入料酒，随着料酒的蒸发又带走了部分腥气，然后加入多半炒勺的生抽，小半炒勺的老抽，翻炒均匀，上色后加入没过食材的啤酒，大火烧开，放入冰糖，小火慢炖，差不多一个小时的时间，时间到后，加入5克左右的盐调味（这个根据自己的喜好调整用量），搅拌均匀后再焖几分钟即可，好吃的“炖大鹅”就做好了

Answer 4

主料
大鹅1只 葱1根
姜5-6片 啤酒1听
老抽50ml 生抽20ml
糖适量 花椒10粒
大料3-4个 桂皮1条
盐适量
啤酒炖大鹅的做法步骤
1. 大鹅洗净切块，葱切段，姜切片。
2. 锅烧热，放入适量油，放入葱姜，花椒大料桂皮炒香。倒入大鹅翻炒至变色，微微发焦。
3. 放入糖、酱油翻炒上色，倒入啤酒，加开水没过鹅肉。小火炖煮1-2小时至肉烂。
4. 放入盐调味，汤汁收浓即可。

Answer 5

用萝卜炖大鹅好吃。准备新鲜的绿萝卜，切成块备用锅内放水，把大鹅切成块儿用水焯一下。晾干备用锅内放少许油，加入大鹅肉放入小米辣椒。加入少许的花椒大料。慢火炖40分钟加入萝卜。出锅前30分钟加入少许的盐，美味可口好吃。