怎样蒸馒头？
辅料:酵母粉、水。
馒头
馒头
调料:白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光(面团光、手光、盘光)，面团放入盘里，发酵2倍大(现今的天气，约一小时)。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
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01 用 料
提前准备好两份面粉，第一份面粉300g，第二份面粉60g。温水150g，酵母3g，白糖20g。
02 做 法
1. 和面
准备约35℃的温水，倒入酵母化开，静置10分钟，加入第一份面粉和糖（加糖重点不是为了甜而是为了促进发酵），用力和成团后，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部发力往前推着走，不要太大力，温柔一点揉啊揉，直到面团被揉得细腻柔软，滑溜溜的有弹性。
2. 发酵
盖上保鲜膜，放在密闭容器中，在温暖处发酵，膨胀到2倍大就好了，酵母发酵需要温度，温度高发酵就快。
3. 揣面
发好的面团比较粘手，就需要干面粉上阵，把圆滚滚的面团摁成大面片，撒一层干面粉，再揉圆，再摁扁，撒面粉，重复这个动作，直到所有的面粉都被揣进了面团里，用刀切开的截面光滑没有大气孔，也不那么黏手，就好了。
4. 做馒头
揉圆的面团，搓成长条状，最偷懒的办法就是直接等分切开，拍一点干面粉就成了方形的馒头。或者追求颜值，把方形的面剂子，揉一揉团一团，团成一个个圆滚滚的大馒头。
5. 二次发酵
蒸锅添温水，铺上屉布，把馒头有间隔地码好（如果距离过小，馒头就“长”不大啦），盖上锅盖，温暖湿润的环境，让面团继续发酵，等到变得稍大有弹性就好了。
6. 蒸馒头
换冷水蒸，大火烧开后转中小火，20分钟左右就好了。蒸好后关火继续焖3分钟，否则胖乎的热馒头遇冷就要吓得缩回去了。
7. 开吃
蒸得好的馒头非常实诚劲道，趁热吃最松软可口，还能够一层一层撕开。这是北方人的正经主食，不是南方人的小点，一个就顶饱了，砸人还挺疼的。
馒头几乎是每个人都喜欢吃的主食，那怎么才能蒸出松软的馒头呢？下面跟大家分享一下蒸馒头的方法：
取适量面粉、发酵粉和清水搅拌均匀后放入面粉中，把面粉揉成光滑的面团。 用保鲜膜盖上，静置两小时，当面团出现蜂窝状时，说明已经发好了。 发好的面团做成合适大小的面剂子，然后再揉成馒头模型，蒸锅内加入清水，把做好的馒头模型放在屉布上。 盖上盖子，大火蒸制30分钟后即可关火，此时馒头已经熟透了，打开锅盖即可取出，稍凉一会儿即可食用。
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
二、发面
酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
三、和面
面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。
四、醒面
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
五、蒸煮
馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
六、蜂蜜发酵
没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
七、和面加点啤酒
啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。
记住以上7个技巧，这样就可以蒸出又软又香的馒头了！
一，揉。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖，没用过老面和发泡粉，据说北方常用，但我觉得酵母方便，偶尔做，没有发泡粉也做得还行。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。
38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。
盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。
二，发。
不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热可以在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。
可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。
一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。
使劲揉，吃奶揉（很多北方朋友已经说了，揉得越多、越上劲，做出来越好吃）。
发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒（饧）发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。
下图是以前不懂，没有捍皮再卷，而是直接搓成条切出来的刀切馒头，醒（饧）发时会变形。
四，二次发面。
二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约10到15分钟），让它再作醒（饧）发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。
锅里放水温水（不能过热），蒸屉上刷油后放到锅里（懒得洗布，家里也没地方放干净的布orz，用刷子刷一层薄油也是可以的哦，跟蛋糕原理一样），胚子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以3倍左右变大。
盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。
五，冷水下锅。
一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水，就换水。
大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察，馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟，如果馒头多或很大，就多蒸一会，一般不超过30分钟。
六，关火捂锅。
蒸熟后关火，不要马上开盖，骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里，就可以配上菜吃啦！
