Question

怎样蒸馒头？

Answer 1

怎样才能做出这样好吃的馒头呢？这里面当然有诀窍的，只要你用心去做，按照下面的方法来做，很快你就能做出一锅又大又白又香又松软的馒头来的。
第一步：选面粉 不要选择筋度太高的面粉，用来做面包的面粉就不能用来做馒头，选一般的标粉就行。
第二步：揉面方法 “揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份纳燃后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透，发面前的面要揉透，发面后的面也要揉透。
第三步：发面方法 用酵母、老面、面肥、小苏打什么方法发面都行，关键是掌握发面的温度，发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。虚李为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
鉴别面发酵程度的方法： 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
第四步：下碱的方法 加多了碱味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了碱味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
检测面团酸碱度的方法： （1）拍。 用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。 切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。 扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。 手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
第五步：蒸馒头方法 馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，蒸馒头的水要用凉水，这样温洞誉虚度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要立即开锅美国，一熄火就猛的一下打开锅盖，馒头的皮会发皱的，应过一会才开锅盖。

Answer 2

蒸馒头首先要发面，就是准备面粉500克，发酵粉5克，白糖20克，280毫升温水，按这个比例和面，将面粉和成絮状，再揉成面团，盖上盖子，醒发至两倍大。
然后将发散销好的面进行揉压察键，排气。做成长冲没游条，下面大小合适的剂子，揉成馒头状，放到蒸锅里，再醒十分钟。
醒后点火开始蒸馒头，蒸锅冒气后计时十五分钟，关火，焖五分钟，就可以出锅了，白白胖胖的大馒头就正好了。

Answer 3

1.250克温水中加入5克酵母，再加入1勺白醋，搅拌均匀。

2.盆中加入500克面粉，分次加入酵母水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。

3.醒发好的面团扒开有漂亮的蜂窝状，取出揉搓慎烂排气，排出里面的大气泡。

4.排好气的面团放在面板上，整理成长条形，分成大小均匀的面剂，把面剂用保鲜膜盖上，防止表面风干。

5.取出一个面剂，多揉一会，最后整理成圆形。

6.面剂全部揉成圆形以后，再用双手把面剂搓高一些，这样可以防止蒸出培颂来的馒头变得又扁又矮。

7.蒸屉上刷油防粘，放入做好的馒头生坯，盖上锅盖配孝郑二次醒发15分钟，醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟开盖即可。

Answer 4

馒头是我们经常吃的主食，但是很多人做不好拦没，下面我给大家介绍一下蒸馒头的方法：
取适量面粉、发酵粉和清水搅拌均匀后放入面粉中，把面粉揉成光滑的面团。 用保鲜膜盖上，静置两小时，当面团出现蜂窝状时，说明已经发好了。 发好的面团做成合适大小的面剂子，然后简旁纳再揉成馒头模型，蒸锅内加入清水，把做好的馒头模型放在屉布上。 盖上盖子，大启唤火蒸制30分钟后即可关火，此时馒头已经熟透了，打开锅盖即可取出，稍凉一会儿即可食用。

Answer 5

食材：
清水100g、酵母3g、白糖10g、低筋面粉200g

做法：

1.准备100g水，加入3g酵母，10克糖，糖在这里是可以加速面粉发酵的，看到白糖全部融化就可以了。

2.低筋面粉200g，用筛子筛一下，可以让面粉更加细腻。

3.今天我们陆茄直接用案板来和面，用刮板把面粉挖出一个圆圈，大小跟手掌一样大就可以了。

4.然后把我们的糖水混合物全部倒进去。

5.面粉从中间往外一点点的拌进去。

6.全部拌好之后，我们用手抄拌一下，让面粉和水充分地混合，直到变成面絮状，这里一定要快，否则水分容易流失，变成一个个小小的小面絮就可以了。

7.先不用着急和面，我们先来把它压成面团。

8.现在我们开始揉面，同时可以把桌面上的面絮都揉进去。

9.揉好后我们把面团打开，抹上20g食用油，先用手按摩一下。

10.然后用捏的手法，让油充分地吸收，否则你在揉面的时候特别容易打滑。

11.当吸收差不多的时候早隐察，我们就开始揉面，揉面的时候是用手掌根的部位，用力压这个面。

12.面加上水之后，就会形成面筋，我们现在来双手交叉把它给扯断。

13.然后用揉制法继续揉面，这样反复几次，面团就揉透了，揉好了。

14.我们把光滑的一面朝上，用擀面杖先轻轻的按压一下，再从中间向上擀，上面不要擀出去，留一部分，下面也是相同的。

15.下面就是见证奇迹的时刻了，两边擀一下，面团就方了，擀面的时候要加一点干面，防止粘面板，面团擀成长方形之后，让光滑的一面朝下。

16.在底部按压一下，方便收口，在面片上撒上少许的清水，这样在卷面片的时候，就能更好的粘连起来。

17.现在从上往下卷面片，一点点慢慢地卷，一定要卷紧。

18.可以往上再扯一下，卷到后面收一下口。

19.我们看一下这里粗细不一，可以再继续揉一下。

20.找到封口处，用手指轻轻的按压一下。

21.反过来，去掉两头。

22.这里我们用手指来衡量馒头的大小，两根手指或者三根都可以，切馒头的刀子一携梁定要快。

23.切完之后我们放在笼屉上，让它发酵一个小时。

24.开始上锅蒸7-8分钟，开盖就可以了，绵软又好看的刀切馒头就做好。