豆腐泡是怎么做成的？
2020-03-16 · 那几天，喝古方红糖
古方红糖
豆腐泡算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，在北方，其实就是人们常吃的黄色油炸豆腐，而在南方人，常称其为“油豆腐”。做法也非常简单，我们一起来学习一下。
一、食材
黄豆 500g
盐卤 10g
食用油（茶油首选） 适量
食盐 适量
豆浆机 1台
豆腐木模具 1台
豆布 1块
厨房纸 适量
纱布 适量
纱布过滤漏 1个
打蛋器 1个
炒锅 1口
黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大（泡满8小时），然后再次洗净沥干水分，使用豆浆机，将洗好沥干的黄豆加入豆浆机（倒入约1500ml清水）内打制豆浆，打好以后再复打一次。
请点击输入图片描述
第一步：豆浆打到均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣（豆渣尽量都滤出来），留豆浆部分自然晾凉。
请点击输入图片描述
第二步：取一个小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开，制成盐卤水。
请点击输入图片描述
第三步：豆浆晾凉至85度左右便可以开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀（须混合均匀），一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。
请点击输入图片描述
第四部：静置好后的豆浆成凝固状态，用打蛋器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状——豆花即可。
第五步：在豆腐木模具上铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实（无需太大力），压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。
请点击输入图片描述
第六步：把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，用刀切成3厘米左右正方形小方块（大小视喜好而定），装盘备用。
请点击输入图片描述
第七步：炒锅烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（有大量气泡），轻下入所有豆腐块，转中火，一边炸一边轻轻推动豆腐块。
第八步：豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火，继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面，且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用（延长食用期，增加风味）。
可以直接购买老豆腐省去制作豆腐的过程。
注意用水的量、静置的时间、热油的温度、以及什么时候转火力，非常重要。
二、方法/步骤
第九步：注意事项
