西式宴会的特点?
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一、西餐宴会的特点
西餐宴会是使用刀叉等西式餐具,采用西式摆台,品尝西式菜肴,按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台,较少用圆台;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘,多套刀叉服务;每吃一道菜,更换一套餐具,不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛,气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。
二、西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程如下:
1.准备工作
(1)了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。
(2)熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。
(3)铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形,可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。
2.迎接客人
(1)客人到达前5分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人。
(2)客人到达后,应主动向客人问好,并统计入场人数。
(3)请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致。
3.上餐前饮品
(1)客人到来,服务员向客人问好,为客人拉椅让座,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
(2)询问客人需要何种餐前饮品,按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。
4.上餐
宴会正式开始后,服务员开始为客人上餐。
(1)上头盘:上头盘时,按照先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧上餐;
当客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。
(2)上汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧送上:待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
(3)上葡萄酒时先请主人试酒,然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。
(4)上主菜(操作同上头盘)。
(5)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下,并用服务叉、勺将台面残留物收走。
(6)上甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺,然后从客人右侧为客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。
(7)上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅,然后送上准备好的水果盘。
(8)上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺),然后用托盘送上淡奶壶、糖罐,站在客人右侧一一斟上。
(9)在客人用餐期间,随时观察,主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时,应及时更换烟灰缸。
5.结账
同西餐零点服务程序及规范。
6.送别客人
(1)客人离开时,服务员主动上前拉椅,礼貌地送别客人,并提醒客人勿遗忘物品。
(2)陪同客人到宴会厅门口,与迎宾员一起向客人道别。
(3)客人离开后,检查台面烟头等易燃物品,发现遗留物品及时送还给客人,并清理台面。
西餐宴会是使用刀叉等西式餐具,采用西式摆台,品尝西式菜肴,按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台,较少用圆台;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘,多套刀叉服务;每吃一道菜,更换一套餐具,不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛,气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。
二、西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程如下:
1.准备工作
(1)了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。
(2)熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。
(3)铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形,可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。
2.迎接客人
(1)客人到达前5分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人。
(2)客人到达后,应主动向客人问好,并统计入场人数。
(3)请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致。
3.上餐前饮品
(1)客人到来,服务员向客人问好,为客人拉椅让座,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
(2)询问客人需要何种餐前饮品,按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。
4.上餐
宴会正式开始后,服务员开始为客人上餐。
(1)上头盘:上头盘时,按照先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧上餐;
当客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。
(2)上汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧送上:待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
(3)上葡萄酒时先请主人试酒,然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。
(4)上主菜(操作同上头盘)。
(5)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下,并用服务叉、勺将台面残留物收走。
(6)上甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺,然后从客人右侧为客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。
(7)上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅,然后送上准备好的水果盘。
(8)上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺),然后用托盘送上淡奶壶、糖罐,站在客人右侧一一斟上。
(9)在客人用餐期间,随时观察,主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时,应及时更换烟灰缸。
5.结账
同西餐零点服务程序及规范。
6.送别客人
(1)客人离开时,服务员主动上前拉椅,礼貌地送别客人,并提醒客人勿遗忘物品。
(2)陪同客人到宴会厅门口,与迎宾员一起向客人道别。
(3)客人离开后,检查台面烟头等易燃物品,发现遗留物品及时送还给客人,并清理台面。
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西餐宴会是使用刀叉等西式餐具,采用西式摆台,品尝西式菜肴,按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台,较少用圆台;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘,多套刀叉服务;每吃一道菜,更换一套餐具,不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛,气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。
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西式宴会就是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。其特点是遵循西方的饮食习惯,采取分餐制,以西菜为主,用西式餐具,讲究酒水与菜肴的搭配。
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1、注重菜谱:菜谱被视为西餐厅的门面,有的菜谱甚至会用软羊皮打上各种花纹,格外典雅精致。
2、背景音乐:豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲。
3、讲究气氛:西餐讲究环境雅致,气氛和谐,要有音乐相伴,桌台整洁干净。
4、注意礼节:西餐讲究“吃相”和“吃态”。
5、注重营养:中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心。
2、背景音乐:豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲。
3、讲究气氛:西餐讲究环境雅致,气氛和谐,要有音乐相伴,桌台整洁干净。
4、注意礼节:西餐讲究“吃相”和“吃态”。
5、注重营养:中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心。
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