Question

蔬菜是生吃好还是熟吃好？

Answer 1

蔬菜尽量熟吃，经过高温蔬菜表面的虫卵以及农药都会杀死，如果生吃光用水洗以及寖泡都会有残留，建议尽量熟吃！

Answer 2

蔬菜到底生吃好，还是熟吃好，取决于不同蔬菜的种类，以及其中富含哪种营养素。像 萝卜、生菜、圆白菜就适合生吃，土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃。最后爆炸营养课堂的营养师提醒大家：4种蔬菜生吃小心食物中毒。

1、扁豆不能生吃：扁豆中含有两种对人体有害的毒素。一种叫皂素，它会对胃黏膜产生较强的刺激，出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧的能力。2、青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

3、黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后，就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱。

Answer 3

蔬菜可以生吃也可以熟吃，从营养健康角度来讲，生吃更好。

Answer 4

蔬菜熟吃好。生吃蔬菜口感差、难消化
大家脑袋里面都有一个根深蒂固的观念：那就是生吃才能从中获得最多的营养成分，其实并非如此，假若生吃蔬菜，没错，是可以保留住其中重要的酵素成分，因为这些酵素在加热烹煮的过程中，很容易受到破坏。但是，人体肠道中，来自植物中的营养素会比来自动物中的营养素更难被吸收，这是因为植物中的纤维素往往会包裹住营养素，使得它们被吸收进入身体的生体利用率（bioavailability）大幅度降低，因此降低真正能使用到的营养成分。

显而易见的，加热有助于切断生菜中的纤维素并将营养素释放出来，如此便易于肠道吸收，而且加热也可以破坏硬且厚的细胞壁，进而增加菜肴中植化素的含量，植化素可以在自由基尚未攻击人体细胞之前，先与自由基反应生成比较没有活性的自由基产物，以避免自由基伤害细胞，是相当重要且必须吸收的营养成分。

另外完全吃生的蔬菜，不仅难吃、而且撑不久，没必要这样虐待自己，由于身体本身也能自己制造出许多消化酵素，在肠道中帮助消化，因此并非一定要从生的蔬菜中得到酵素。

而且如果植物酵素要能发挥任何效果，只能在肠道中（亦即体外），而非体内，因为吸收入体内后，所有植物酵素早就被分解成小片段的胺基酸，完全没有功能了，这是最简单的生化常识，不可不知。

Answer 5

从营养的角度来说，部分蔬菜是可以生吃的，这样可以最好的保留蔬菜的营养。但实际上因为蔬菜的来源不明，所以我们大部分都是做熟了吃。

追答

从营养的角度来说，部分蔬菜是可以生吃的，这样可以最好的保留蔬菜的营养。但实际上因为蔬菜的来源不明，所以我们大部分都是做熟了吃。