Question

做泡菜的正确方法是什么

Answer 1

以往用过透明的玻璃缸泡过菜，但是效果不好，很容易是生花，败味，到了夏天更是一不小心就透气与空气接触，所以这次我买了一个土坛子，专门用来泡菜，腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起来特脆。

2.

要泡的菜提前洗好，滤干水，最好是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗干净，这样菜里才不会粘上油，泡菜忌讳与任何油接触哦。

3.

泡辣椒时不能整个把辣椒蒂给去掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。

4.

水一定要烧开的水，根据泡的菜来确定水，开水晾在碗里，晾冷备用。

5.

滤干水的菜先放进坛子里，先放比较大的菜，最后把盐加在最上面，一般头一次泡菜要加整整一包盐，如果菜更多再加适量就好，然后把晾冷的开水倒进去就好，盖上盖子密封好，在坛悬周围浇上水，防止里面的东西和外面的空气接触发酵。泡菜坛子放在阴凉，潮湿的地方最好，不能与阳光接触。

Answer 2

1.将需浸泡的蔬菜洗净晾干。切成大块或条状(不要太小)。
2.煮干净的水，为什么不能有生水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。加入适量的盐(每1kg水中约含80g盐)，备用。
3.坛子里的水:用上一个咸菜坛子里的“母水”，也可以向家里已经有咸菜坛子的朋友要一些。如果放在新鲜的坛子水中会更好吃，坛子水中含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。将冷却的清水倒入母水中。
4.加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒、坛水即可。
5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。装菜时，尽量少留空间，使液面接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。
6.放咸菜的地方要注意阴凉，坛口要留水，保证空气和细菌不进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。
7.泡辣椒和菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐。盐水不必淹没泡菜。

Answer 3

我是做四川成都人爱吃的那种泡菜哦
1，玻璃坛子一个，不要太大了
2，凉白开水，要今天用，昨天烧的哦，大约1000ML就可以了
3，花椒一把，蒜20个，姜一斤，青红辣椒各10个，最好要那种很小的，很辣的那种
4，把食盐在锅里炒2分钟，放凉了
5，自己喜欢吃的泡菜原料一些，可以是萝卜，莴笋，包心菜等，最好是那种心灵美的萝卜（就是皮白色，心红色那种萝卜，那样盐水会是粉红色的哦，很好看的）；但是注意不要泡茄子，豇豆，黄瓜这些哦，因为有些菜是坏盐水的
6，把2.3.4.5放进坛子里，假如你今天下午泡，明天晚上就可以吃了，吃的时候放点四川的熟油辣椒拌一下就更完美了，如果没有，用老干妈代替也可以哦

Answer 4

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

Answer 5

做泡菜的方法：没下过厨的也能学会