Question

豆腐不凝结有什么方法补救

Answer 1

豆腐不凝固是怎么回事？

拿咱们农村人过去磨豆腐的经验来总结，豆腐不凝固被视为跑桌，说明你加工豆腐干的技术还学到家，那豆腐又在一些什么样的情况下会不凝固呢？下面七星老农与大家一起共同来探讨一下这个问题，相互交流学习一下吧。

造成豆腐不凝固的原因之一，就是黄豆泡水时间太长

根据七星老农过去在农村加工豆腐干卖的经验得知，黄豆泡水时间太长了，会导致黄豆磨出来的腥掉，组织细胞被破坏了，豆浆不稠，特别是到了炎热的夏天，外界温度高，水温烫，如果你黄豆泡水时间太长了，你就会发现你所泡在水中的黄豆上浮，水起泡沫，这就说明你所加工的黄豆膻了，或者是被夏天的热水泡熟了，象这样子的情况下，你豆腐是不会凝固了的。

造成豆腐不凝固的原因之二，就是伤水

所谓的伤水，就不指你磨豆浆，洗豆浆时没有按照比例加水，你少加水还无所谓，只是产量低点儿，可它并不会导致豆腐不凝固是吧，可是如果你没有按照1：6的比例加水，也就是说你加工1斤干黄豆，全过程只准你加6斤水，但是你为了舍不得豆浆浪费了，就用水大肆去清洗豆腐渣，不小心就会导致水多了，等到你把豆浆烧开去点石膏时，才会发现豆浆浓度太低，你就点最多的石膏水，它也无法凝固了是吧。

造成豆腐不凝固的原因之三，石膏与豆浆比例不成对比

过去在咱们农村，七星老农加工豆腐，一般情况下黄豆泡水，磨浆，洗浆全过程用水量一般情况下是1：6，而石膏粉的用量是10：0.2，也就是说你用1斤干黄豆加工豆腐干，全过程只用6斤水较为适量，而用10斤黄豆磨出来的豆浆，也只能用2两石膏粉点豆腐才刚好，放多了膏豆腐干会老，没有产量，点膏少了豆腐太嫩，不会结块。

所以，七星老农个人认为，造成豆腐不凝固的主要原因有以上三种原因，也就是说黄豆泡水时间不能太长，冬天水温底，以泡12个小时为标准，夏天水温较高，以泡2个小时为标准较为适宜，黄豆泡水时间太长，组织细胞被破坏了；黄豆加工豆腐干水量一定按照1：6的比例加放，加水太多，会导致豆浆浓度太低，造成伤水了也是导致豆浆点膏不凝固的原因之一，再者豆浆烧开后稍微凉一下再点膏，加膏比例不得超过10：0.2，也就是说10斤黄豆加入60斤水磨成的豆浆，石膏粉比例是0.2斤，加少了也豆腐也不会凝固了的。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家对豆腐不凝固还有一些什么其它的原因吧，谢谢大家！

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七星老农
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Answer 2

豆腐的营养价值

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。其中脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。它的消化吸收率更是高达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

但是豆腐虽好，做起来真的是太容易碎了，而且切的时候也容易粘刀，烹饪起来特别“难缠”！别担心，这么有营养的食材，小二一定教您窍门，让您轻松搞定“难缠”的豆腐~

如何挑选豆腐

★1.豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

★2.好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

★3.气味：优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

★4.品尝：优质的豆腐尝起来有劲道感，豆香味。劣质的豆腐叫起来像嚼面粉一样。

切豆腐不粘刀

右手拿菜刀，左手压住豆腐，从右往左切过来，一刀下去，右边的豆腐片很容易就粘在刀背上，这是因为右边的豆腐又薄又轻，自然很容易粘刀；

但如果换一下切豆腐的方向（从左往右切），保证不粘刀了！

这样做豆腐，绝对不碎

★1.买回来的能豆腐首先装盘，在一个碗中加三分之一清水和少许食盐；将豆腐放进去浸泡五分钟，在手中按一按已经不容易散了，也不会影响豆腐的口感。

★2.用姜片可以让豆腐不会粘在锅上，不会让豆腐一翻面就碎掉了，把生姜切开或用一片姜片，将切开的部分在锅底涂抹，再在锅中放上油放入豆腐，开中火慢慢煎豆腐即可。

★3.先不用锅铲推，先前后晃动锅将豆腐移动，如果豆腐可以移动说明已经煎好，就可以用锅铲翻面不会碎了。

★4.新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，这样不管怎么煮怎么炸都不会碎。

这样做豆腐，最入味

★1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时。

★2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

★3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。

豆腐还能做甜品

有了这些小窍门，小二再教您一道夏日必备豆腐菜——甜豆花！

食材：内酯豆腐1盒 红糖适量 葡萄干适量

做法：

(1)糖水的做法:锅内放入200毫升的水和红糖一勺,用小火烧开,使红糖水的颜色更深一些就可以关火了,不要太浓稠了,太浓稠的话糖遇凉会凝固的~

(2)将内酯豆腐放进碗里,淋上糖浆,再放几粒葡萄干,就完成了,香甜嫩滑,简单吧~

小诀窍:

注意:豆腐虽好，一次食用也不要过量,豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

Answer 3

先就是把这个豆腐放在一个呃袋子里再用。坚硬的东西压下去就可以了。