清蒸鱼怎么做好吃?
清蒸鱼是一道蒸菜做法的家常菜,特点是做法简单、口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美。清蒸鱼虽然做法简单,简单到上锅蒸熟就可以了,但是越是简单的做法的菜肴,也是越需要掌握其中的技巧的,否则做出的清蒸鱼会暗淡无味,就更别说跟大师傅做出的味道相比了。
做清蒸鱼时的几点技巧!
一、选鱼
做清蒸鱼一般要选择大小不超过一斤半的新鲜活鱼。
为了保证清蒸鱼的口感好,一定要购买新鲜的活鱼,当天做当天买(谁让我们要做清蒸鱼了)。选鱼的时候,还要注意鱼的大小不能超过一斤半,如果鱼过大,鱼肉内处会不易熟,熟了之后鱼肉薄的部位又会变老了,影响整体鱼肉的口感。
二、腌鱼
鱼收拾干净后,将鱼身和鱼腹腔内用盐、料酒涂抹一遍。
这是让清蒸鱼入味的关键(可以的话,一定要用手给鱼做个深度按摩);俗话说:百味盐为先。即使蒸完鱼后,要在鱼身上浇上蒸鱼豉油等调味料,也不能让鱼肉入味完全;腌制一下,会让鱼有一个底味,会让清蒸鱼鲜香味美。
三、蒸鱼
蒸鱼火候的把控是做清蒸鱼的关键,是决定清蒸鱼成败的关键。
清蒸鱼蒸制的时间一般是热锅蒸制十分钟。水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉(可以起到去鱼腥的作用),然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火后先不要打开锅盖,利用锅内余温再焖几分钟后再出锅,这样蒸出来的鱼肉更松软。
【清蒸鲈鱼】的制作方法------特点:口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美!
【材料】新鲜鲈鱼一条
【调料】盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油
------【开始制作】------
第一步:食材处理:鲈鱼收拾干净,用刀在鱼背上深划一刀;姜切片;
第二步:鲈鱼腌制:将收拾好的鲈鱼用盐、料酒将鱼身及鱼腹全面涂抹一遍,将鱼肚里塞葱段,腌制片刻。
第三步:上锅蒸制:蒸锅加水烧开,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火再焖几分钟后,出锅。
第四步:浇上热油:鱼出锅后趁热先浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝;最后淋上热油。
口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美的清蒸鲈鱼制作完成!
2023-08-01 广告
清蒸鱼怎么做?把鱼去鳞洗干净摆入盘中,准备蒜末,三辣切丝,摆入盘中,然后上锅蒸,然后加入蚝油生抽。
鲈鱼 1条(500克左右)
姜 适量
小葱 适量
蒸鱼豉油 35克
京葱 适量
做法步骤
1、小葱切段、生姜切片备用。鲈鱼从腹部剖开,鲈鱼尾部也切开,将鱼摊平。
2、鲈鱼平放在蒸盘上,并撒上盐,放上葱段,再放上姜片。
3、预热蒸箱至100度,预热完成后将鲈鱼放入蒸箱,选择蒸制模式,温度设置100度,时间设置9分钟。
4、小葱切丝后浸泡在水里;生姜切丝;京葱取葱白,将葱白切成丝,浸泡在水里。
5、鲈鱼蒸熟后取出,将葱丝放在鲈鱼上。
6、锅加热后倒入油,将油烧热,在鲈鱼上淋上热油,再淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸鱼怎么做?