清蒸鱼怎么做，才能既美观又美味？
其实很多朋友都问过我“蒸鱼怎么做腥”这个话题。说实话，第一次听到这个话题，后来又听了很多遍，我都很疑惑。我从来没觉得清蒸鱼有鱼腥味，也来不及了。所以，新鲜，这是蒸鱼非常重要的前提，一定要新鲜。死鱼蒸出来的味道肯定是腥的，治也没用；其次，蒸鱼要和适合蒸的鱼一起煮。以上河湖大海的鱼，原则上只要是新鲜的都可以蒸，但我建议海鱼是最新鲜的，河鱼会差很多。比如鲤鱼，我不建议蒸，刺多，土腥味重。至于蒸鱼怎么做？接下来，我就和大家分享一下：
清蒸鲈鱼：配料：鲈鱼800克左右，洗净去内脏，然后从鱼背部中间切开。配料：葱花切丝一点，葱花切丝一点，泡水自然卷起来。生姜切丝，红辣椒去籽，切丝备用。适量蒸鱼和酱油。烹饪步骤：在蒸锅里烧开水，你必须先烧开水，然后才能把鱼放下来蒸。蒸鱼之前，可以将切好的姜、葱、红辣椒蒸3分钟，使鱼出锅。(蒸鱼的长度可以根据鱼的大小而定，比较大的鱼最多可以蒸5分钟。)清蒸鱼上盖葱，上面浇清蒸鱼豆油。在煎锅里放入适量的油，烧至微冒烟，滴在鱼肉上。一个很简单的清蒸鲈鱼准备好了！(盘子里多余的水必须倒掉)
蒸鲈鱼的第二种制作方法：所需配料：鲜鲈鱼750克，植物油50毫升，葱白50克，生姜100克，青红椒50克，清蒸鱼酱油50毫升，酱油10毫升，盐少许。1.鲈鱼可以在任何大型超市或海鲜市场买到。买的时候可以让摊贩把鱼清理干净，去除内脏之类的东西可以让他们安全地做。2.做饭前再洗一遍，尤其是胃里的脏东西，不流血。3.用刀子沿着鱼的背部切到鱼的一半位置。其实划这把刀的目的是怕背上的肉太厚蒸不透。4.在鱼的腹部周围涂一点盐，以使鱼的味道更充分。
5.在蒸锅里烧开水。水完全烧开后，把鱼放在盘子里，放入蒸笼。如果家里的蒸笼比较小，可以把鱼在中间一分为二，蒸好后再把鱼组合起来。6.这一步是最关键的一步，也是我今天说的蒸鱼秘诀之一，就是蒸鱼的时间是-7分钟。记住一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适合蒸任何2.5斤以下的鱼。要判断鱼是不是蒸的，可以用筷子捅一下。如果筷子毫无困难地穿过鱼，就证明温度刚刚好。7.蒸鱼的过程中，可以将葱、姜、青红椒切成细丝，在水中浸泡几分钟。
8、7分钟后，把锅拿出来倒掉。盘子上可能有多余的水。将洋葱和姜丝撒在鱼上。9.热锅，倒入植物油，八成热时关火。葱姜丝上沾油。这一步，可以说也是蒸鱼的秘诀之一。在油蛰葱、姜、青椒的那一刻，你的鼻子一定闻到了新鲜、芬芳、湿润的气息。这种滋润是一种看得见的温柔。10.将蒸好的鱼酱油倒入煎锅。这时，火被关掉了。只需用煎锅里植物油的剩余温度加热大豆油，然后沿着蒸鱼盘的边缘倒入大豆油。可以上美味的清蒸鲈鱼。
清蒸笋壳鱼
用料
鱼1条；料酒2勺；姜5片；葱适量；盐适量；蒸鱼豉油2勺
做法
鱼洗净后在背部划几刀，鱼肚里也深划一刀，让鱼趴在盘子里，抹上细盐，姜丝和料酒，葱白垫在鱼下。
上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水，加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。
关火虚火蒸几分钟。撒葱丝，淋热油。
清蒸鳜鱼
用料
鳜鱼1条（1.5斤左右）；姜8片；蒸鱼豉油3勺；料酒1勺；盐1勺；葱1根；植物油4勺
做法
鳜鱼去鳞去内脏洗净，鱼身两面各划几刀，控干水分，鱼身上抹少许盐、料酒腌制十分钟，鱼肚子里放四片姜和一半的葱丝。
大锅放足够的水，开锅后放入鱼（盘子一起放入），沸腾后计时8分钟。除去刚才放的葱姜，把汤汁控干。
鱼表面摆好葱丝、姜丝，最好再放一些红椒丝，胡萝卜丝也可以，用汤匙往鱼身上淋蒸鱼豉油，烧开植物油后再用汤匙淋在鱼身上。
