Question

隔夜饭菜可以吃吗

Answer 1

隔夜饭菜并非绝对吃不得，得分情况来看。

一般不推荐吃隔夜菜是因为觉得，一些剩菜可能在再次烹调过程中营养损失较多。第二点也是最重要的一点是，不少人会担心隔夜菜产生不好的物质损害健康。

在这个存放的过程中，剩菜剩饭的确会产生亚硝酸盐，它在人体内容易产生致癌物质，加热也不能去除。不过，这个产生的亚硝酸盐的量相对于致死剂量实在是太小，只要不是一次性吃几十公斤的蔬菜，不用太担心健康问题。

很多人忽略掉的，其实是剩菜剩饭的保存问题。就有些人因为吃下被细菌污染的剩菜剩饭而因此入院。

所以，建议平时的剩菜剩饭尽量凉了后及时放冰箱，再吃时一定充分加热。在剩菜中，绿叶青菜相对其他菜容易产生更多的硝酸盐，建议不要下顿吃。鱼和海鲜隔夜后，则易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

Answer 2

乐哈健康

隔夜菜能吃吗 这三种隔夜菜可以吃

hoststarz制
发布于 2018-01-16　16:01:35
日 常生活中，有个剩饭剩菜的再正常不过了。有人说：“隔夜饭菜不卫生、没营养，该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏，照样可以吃”。其实两种说法都不全面。倒掉了觉得浪费，不倒掉又觉得不健康。其实这三种隔夜菜，你可以放心吃
隔夜菜
1
瓜类蔬菜
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。
2
肉类
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
3
米饭
米饭也会遇到隔夜的情况，比如说家里来了客人，或是需要第二天要带饭吃。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。
4
海鲜只吃新鲜的
最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！
5
隔夜银耳不要吃
因为不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。

Answer 3

过去这几年，我们笼罩在隔夜菜不能吃，吃隔夜菜会吃出一身问题的言论下，所以很多人都不敢吃隔夜菜了，很多人剩了饭菜就会倒掉。其实隔夜菜并没有大家想象的那么可怕，隔夜菜并非不能吃，我们祖辈吃了这么多年的隔夜菜，没有见几个因为吃隔夜菜而吃出问题的。但是大家也要记得，隔夜菜毕竟不新鲜了，吃隔夜菜是有讲究的，牢记四条原则，放心吃隔夜菜。

吃隔夜菜的四条原则

首先隔夜菜不要经常吃，很多人之所以一直说隔夜菜不能吃，是因为隔夜菜里面有亚硝酸盐等物质，但其实隔夜菜里面产生的亚硝酸盐等物质很少，偶尔吃是不会对健康产生影响的。但是含有的亚硝酸盐等有害物质即使再少，若天天吃，摄入的量就变多了，对健康就会变得十分不利。还有就是菜隔夜了之后，营养会流失，所以隔夜菜并没有什么营养。倘若经常吃隔夜菜的话，容易营养不良。尤其是老年人，容易营养不良，所以要少吃隔夜菜。所以隔夜菜可以吃，不要天天吃，一周吃个一两次是可以的。

其次隔夜菜一定要完全加热了再吃。大家都知道，食物放久了会坏掉。为什么会坏掉，就是因为它上面会滋生细菌。做好的菜放久了，超过4个小时后细菌就会大量的滋生，所以隔夜菜里面的细菌是比较多的，若不加热就吃，肠胃容易受不了，出现腹泻等问题。经过加热之后，能够消除大部分的细菌，就可以吃。

还有隔夜菜要放入到冰箱里面保存。现在天气冷了，很多地方的气温凉了，剩了的饭菜即使不放在冰箱里面，也不会坏掉，所以很多家庭的剩饭剩菜就不会放在冰箱里面保存。其实这样是不对的，吃不掉的食物应该及时的放入冰箱里面保存。隔夜菜放在冰箱里面保存，能够减少细菌的滋生和减少亚硝酸盐等物质的产生。

另外隔夜菜最好提前分装。有的上班族要带饭，会提前准备好第二天的饭，然后第二天直接加热吃。这种情况一定要把第二天要吃的菜提前分出来，然后存放在冰箱里，这样可以减少细菌的滋生，吃起来会更加的卫生一些。

隔夜菜是可以吃的，只要我们少吃，吃前充分的加热，吃隔夜菜并没有什么问题。但是有一种菜若隔夜了就真的不要再吃，确实是不健康的。

什么隔夜菜不能吃?

绿叶青菜隔夜了就不要再吃了。菜隔夜了之后会产生亚硝酸盐，但是大部分菜隔夜了之后所产生的亚硝酸盐含量是比较少的，达不到影响人体健康的程度。但是绿叶菜比如菠菜、小青菜等若隔了夜，它们所产生的亚硝酸盐含量是其它食物的好多好多倍。我们吃绿叶菜要吃新鲜的，新鲜的绿叶菜中含有的维生素含量比较多，能够为我们补充营养。隔了夜的绿叶青菜，其维生素等营养物质早已流失，剩下的主要也就是亚硝酸盐，所以没什么吃的必要了。

隔夜菜并没有传说中的那么恐怖，吃隔夜菜并不是不可以。但是我们如果要吃隔夜菜，应该要注意好吃隔夜菜的四条原则，这样会吃得更健康一些。隔夜菜可以吃，但是隔夜的绿叶青菜真的就不要吃了，免得病从口入。

Answer 4

隔夜饭菜最好不吃，因为隔夜的会产生有害细菌，对人的身体健康不好，还是当天的当天吃掉。

Answer 5

剩米饭这么做，隔壁小孩哈喇子流一地