Question

山东青椒辣子鸡的做法

Answer 1

做法一
1、准备好所有食材。
2、把鸡腿洗干净，剔去骨头。
3、把鸡腿肉切成小块，放入碗中，再加入料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制约20分钟。
4、把红辣椒、杭椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。
5、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、酱油、鸡精、盐、白糖、清水，拌匀做成调味汁。
6、炒锅放少许油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。
7、放入红辣椒、杭椒翻炒。
8、倒入调味汁大火翻炒。
9、翻炒均匀。
10、倒入水淀粉勾芡。
11、撒白芝麻。
12、翻炒匀装盘即可。 [1]
做法二
1新鲜的鸡切成小块，用料酒、盐先腌十分钟左右

2姜、蒜切片，葱切片备用
3花椒大料
4干辣椒丝，青辣椒
5在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入鸡块翻炒，最后撒入盐、鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
注意事项
盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。

Answer 2

教你正宗枣庄辣子鸡的做法，麻辣鲜香，学会之后再也不用出去吃了

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在山东要说哪里的辣子鸡好吃，那当属枣庄辣子鸡了。枣庄的辣子鸡色艳味正，选用家养的公鸡配上上大量的鲜辣椒炒制而成。为啥说要用公鸡炒制呢？我也是听老人说，因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。但最重要的就是口感好，味道好。公鸡最好选用本地鸡，也就是散养公鸡，什么圈养的啊，市场上卖的肉食鸡啊，全都不如本地鸡好吃，味道那就更不用说了，差了不是一星半点儿。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡，小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几乎都不需要吐骨头；而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，总是吃不够。

制作辣子鸡之前要注意一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候都会选择焯水去杂质和腥味，但是枣庄辣子鸡是不需要焯水的。这一点一定要记住，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？首先呢，如果您选用的是本地公鸡，新鲜宰的是没有腥味的，直接用净水冲洗上几遍去除杂质和血水就可以了（但正宗的辣子鸡从来不过水）；如果您是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水，去腥的办法有，将鸡肉放入清水中浸泡上2-3个小时的时间，浸泡的时候可以放入些料酒，期间多换上几次水即可。

下面吧具体的做法教给大家

所需食材：小公鸡一只、红尖椒适量（能吃辣的就多放点，反之就少放一点）、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量（准备多一点，用的会稍多）、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。

1.将小公鸡宰杀处理干净待用（小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可）；红尖椒洗净之后切段或者切丝待用；薄皮青辣椒清洗干净切段待用；大蒜去皮去蒂之后拍扁即可；生姜拍扁待用；大葱切段待用；香菜清洗干净切段待用。

2.起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香，出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音，这个时候就炒得差不多的，直接导入米醋、酱油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大约3-4两左右。醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。

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3.鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材即可。可能很多人会问：“炒辣子鸡不是不加水吗？”。对于这个问题很多人印象中炒鸡都是不加水的，但枣庄的辣子鸡却不同，是需要加水的，这也算枣庄辣子鸡的一大特点吧。加水之后烧开调入适量的食盐，改小火慢炖上大约15分钟的时间。

4.时间到，叫准备好的红尖椒下入锅中翻炒均匀，煸炒的时间不宜过长2分钟左右即可；待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁，待锅中汤汁变得浓稠的时候即可出锅，装入盘中，撒上香菜段即可。

烹饪小技巧

1. 正宗的枣庄辣子鸡从来不过水，但前提是一定要选用散养的小公鸡，冷冻鸡如果不过水的话，就别想吃了。

2. 枣庄辣子鸡的精髓在辣椒，这种薄皮辣椒才是精髓，如果您当地实在是买不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了

Answer 3

鸡肉中的蛋白质含量非常丰富，而且非常容易消化被人体所吸收，对于强身壮体有很好的作用。而且鸡肉味道非常香嫩，做法也非常多种，是很多人都很喜爱的一种肉类食品。青椒辣子鸡就是大家很喜爱的一种做法之一，那么青椒辣子鸡容易做吗？到底怎么样才能做出美味的青椒辣子鸡呢？

1、青椒辣子鸡的做法
首先将鸡肉切块儿后洗干净，将青椒洗干净后切成菱形块。将锅中放入适量的油，加入洗干净的鸡肉来回翻炒，当鸡肉变成白色后，加入适量的小红椒，料酒，陈醋，适量的姜蒜末，翻炒后加入适量的花椒，白糖，老抽上颜色。加入适量的清水盖过鸡肉，当汤汁炖至几乎没有的时候，放入青椒和盐翻炒，将青椒炒熟后就可以盛出了。又美味又简单的尖椒辣子鸡做好了。
2、青椒辣子鸡的营养价值
青椒中含有人体所需要的多种维生素和矿物质元素，青椒对人体有一定的祛风散寒，开胃健脾等功效，青椒中的碳水化合物，蛋白质，和其他营养元素也是非常丰富的。青椒中还有一定的抗氧化成分，对延缓皮肤衰老有一定的作用，而且青椒中还有一种物质可以加速新陈代谢促进体内脂肪的燃烧，对人体有减肥清脂的功效。鸡肉似乎是蛋白质含量最高的一种肉类了，而且脂肪含量较低，蛋白质极易被人体所吸收，对很多健美人士都非常适用。

Answer 4

食材明细

主料

• 鲜土鸡半只

• 辅料

• 葱姜蒜适量

• 干红辣椒适量

• 绿尖椒适量

• 配料

• 八角1颗

• 桂皮1小块

• 生抽2大勺

• 老抽1小勺

• 甜面酱1大勺

• 料酒2大勺

• 盐适量

• 食用油2大勺

• 开水适量

• 微辣口味

• 炖工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

山东青椒辣子鸡的做法步骤

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  1

  材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

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  2

  鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

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  3

  捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

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  4

  起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

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  5

  下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

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  6

  加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

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  7

  烹入料酒，翻炒均匀；

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  8

  加入生抽；；

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  9

  加入老抽，翻炒至鸡肉上色

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  10

  加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

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  11

  加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

小窍门

贴士：



1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。



2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。



3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。