清炖牛肉的做法最正宗的做法

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仉玉轩j7
美食小当家

2020-10-23 · 与美食为伴,不论醒来睡去
知道顶级答主
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首先是牛肉的选择,必须要用新鲜的牛肉,一般会用到坑腩和崩沙腩,其中坑腩就是牛肋骨上面的肉,中间这道坑,就是牛肋骨切下来之后形成的,坑腩的肉味非常的浓郁,比较的适合长时间的炖煮,另外一个就是崩沙腩,这是老吃货们的最爱,崩沙在粤语里是蝴蝶的意思,用来形容这个部位的肉,展开就像蝴蝶一样,所以呢又叫做蝴蝶腩,其结构是两块筋膜中间夹着肉,而且可以看出肉质是比较松散的,所以呢它的口感是入口即化那种,非常的爽口,但是这个部位产出很少,一般在菜市场很难买到现货的,需要你提前跟摊主搞好关系并且预订好哟。让他帮你预留!

今天,我们先切一半牛肉来做,剩下的后面给大家分享其他的吃法。另外还要准备半斤牛骨头,让汤底更加浓郁!

好了,我们首先来焯水,把牛肉牛股放入锅里冷水下锅,放入两片姜,两根葱和一大勺大红袍花椒,中火煮至沸腾,再煮5分钟,利用这个时间我们准备一些秘制配料分别是:香叶2片,桂皮一根,草果2个,八角2个,丁香8颗还有白胡椒一勺,这里大家要记住,这个用量,不要让香料抢了汤底的鲜美。然后还有几个比较重要的我单独讲一下,首先是两片甘草,甘草能够给汤底带来一点淡淡的回甘,还有一个蜜枣,用它代替冰糖非常好,因为蜜枣的甜味会更加的自然,最后就是新会陈皮,这里最少要用十年以上的老陈皮,老陈皮的香味才够醇厚,只需要一小块足以,放多了就会苦。

接着,我们把牛肉,牛骨头,捞出来清洗干净,一定要反复冲洗3次以上,把上面的肉末血水杂质彻底搓干净,这个步骤灰常关键。会直接影响到汤底够不够清澈。所以一定要有耐心哟。

然后,起锅烧油把姜葱炒香,这里把葱根洗干净就可以了。不需要切掉。味道会更香哟。炒好之后加入开水,然后用刀把草果拍破,和其他香料一起丢进去,不需要再单独装袋子,因为我们等下还要过滤的哟。先让他煮五分钟,再把牛腩和牛骨放进去,加入一勺花雕酒,撇干净浮沫,调到最小火,就像这样保持水面略微冒泡的状态就可以,盖上盖子,先让他煮一个小时,接着我们来准备一根白萝卜,萝卜不需要太大,挑选表明光滑的才有足够的水分,然后削皮记得把白色的纤维削干净,这样煮出来的萝卜更加软嫩,去头去尾,切滚刀块,一个小时后放进去,一起煮,再继续煮两个小时!

好了,我们的牛肉汤煮好了,最后一个步骤就是把汤过滤出来,再把表明的一层油撇掉,就得到这一锅金黄色的清汤了,哇塞,忍不住了,快点来把牛肉切大厚片。然后根据个人的口味调个蘸水,就可以开吃了。
jq左
高粉答主

2020-10-23 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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清炖牛肉的做法

1. 牛肉切小方块,放入清水中浸泡约一个小时

2. 入锅中焯水,冷水下锅,煮出浮沫

3. 捞出牛肉温水冲洗,控掉水分

4. 牛肉放入高压锅中,放入500ml的清水,放入一大勺料酒;要用牛肉汤吃面条,水多放一点

5. 放入一大勺酱油;放入一个八角;最后放入几片山楂片

6. 盖好锅盖,大火开始,出气后压安全阀,上汽后转小火,炖13分钟

7. 到时关火,等限压阀回落开盖,放入适量的盐调味即可

8. 装入碗里,撒点香菜,清炖牛肉~吃肉喝汤,非常清口,牛肉恰到好处

牛肉汤多以牛肉为原料,或兼以牛骨熬汤,口感鲜醇浓香。在畜肉中,牛肉蛋白质含量较猪肉、羊肉为高,脂肪含量较少,是优质蛋白和铁元素的良好膳食来源。畜肉的脂肪含量因品种、年龄、部位等因素有所差别,在选择时宜多选用脂肪含量较少的部位烹调食用。需要提示大家的是,牛肉汤虽味道鲜美,但与汤中牛肉相比,所含营养成分相去甚远,摄取营养需重在吃肉。根据食物成分表,每100克瘦牛肉约含能量106千卡,蛋白质20.2克,脂肪2.3克,胆固醇58毫克,铁2.8毫克等。
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