Question

面皮调料配方

Answer 1

吃面皮少不了调料汁，教大家2种调料汁配方，调面皮拌凉菜都好用
夏天到了，很多人喜欢吃凉皮儿，擀面皮儿，喜欢吃凉的食物，像那些烩面根本就不喜欢吃，也没有食欲吃，天气比较热人们吃一些爽口的菜，非常开胃。夏天大概只有面皮儿卖得最好了吧，放一些辣椒油，放一些调料汁，别提有多好吃了，我们在家里也经常凉拌面皮吃。

除了凉拌面皮以外，夏天吃凉拌菜也是比较多的，像凉拌木耳，凉拌黄瓜是我们经常吃的菜，做凉拌菜其实是非常简单的，重要的是酱汁，如果有一个万能的酱汁，那么是最好不过了，对于不会做饭的年轻人来说，真的是及时雨，今天呢就给大家分享一个万能酱汁，不管是凉拌菜还是凉拌凉皮都可以用到。

首先准备蒜末，白芝麻，辣椒面，花椒面，五香粉，把这些调料放在一个盆里搅拌均匀。准备小葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切碎切成圈儿放在盆里，把这些全部准备好以后，在锅里倒一勺油烧热，烧至7成热的时候把热油浇在调料碗里。

调料碗里的调料遇到热油就会散发出香味，整个屋子里就会散发出香味，这时候在调料碗里倒入30克陈醋，30克生抽，20克香醋，10克白糖，15克盐搅拌均匀，把葱花，辣椒倒进去搅拌均匀，这样美味的凉拌汁就做好了。

夏天吃面皮都会准备调料，调料水其实非常简单，里面会用到一些大料，准备一小茴香100克，红花椒40克，青花椒20克，八角15克，桂皮5克，丁香两克，食盐25克，味精10克。另外准备一口锅清洗干净，在里面倒入5斤清水，放入我们准备好的大料。

大火煮开煮5分钟，然后转成小火，炖煮20分钟煮出大料的香味，在里面倒入25克盐，搅拌均匀再煮一会儿，然后关火等到放凉一些，在里面倒入10克味精，把里面的大料挑出来，这呢就是准备的调料水，吃面皮儿的时候或者是凉拌菜的时候都可以用，大家有没有学会呢

Answer 2

大家好，我是小曹，今天给大家分享凉皮的酱料水制作方法。


夏天到了，大鱼大肉没有胃口，一碗凉皮香气扑鼻，打开食欲，非常不错的选择。

不管是在家制作还是摆摊做生意，此配方都可以用，建议大家收藏。

凉皮的制作这里就不说了，超市可以直接买到成品，喜欢自己做也可以，我们今天重点讲解调料水的制作。

我们在外面吃凉皮，会看到有很多种调料水，有大蒜汁、麻酱、辣椒油等等，一样来一点就成就一碗香喷喷的凉皮。

一、蒜汁
大蒜去皮清洗干净，捣成蒜泥，或者榨汁机打碎，加入适量的凉白开稀释就可以了。

二、芥末汁
取适量芥末放入碗中，加入70度热水搅拌稀释，再加入少许白醋即可。

三、盐水
6升凉白开，放入600克食盐，300克味精，200克白糖，搅拌至调料全部溶解即可。

四、香醋
直接成品，也可以稀释一下


五、麻酱
熟花生和熟芝麻对半，打成酱，放入少许盐，倒入70度热水不停的搅拌稀释，粘稠度以能用勺子舀起，不严重挂勺就可以。

最好是用现打的酱，味道更香。


六、香辣油
所有原料
砂仁3克、山奈3克、草果3克、肉蔻3克、草寇3克、丁香2克、白芷2克、大茴香3克、白蔻2克、花椒5克、青麻椒5克、小茴香4克、良姜4克、桂皮10克，将上述香料磨成粉备用。

辣椒面100克，目的是突出辣椒的香味和颜色，可以选择香味重的辣椒和上色辣椒对半。

白芝麻适量。

花生油500克。

制作方法
起锅烧油，将花生油倒入锅中，微微冒烟时，将香料粉和辣椒面倒入锅中不停的搅拌。油温不要太高，容易把香料炸胡，产生苦味。

6成油温炸4分钟即可，待油温降至4成热时，撒入适量的白芝麻即可。

家庭懒人版调料水制作
调料水
起锅烧水，加入姜、小葱、花椒、八角、桂皮、香叶，煮5到10分钟，滤掉料渣，放凉即可。如果香料没有那么多，有几样放几样也行，量不要太多。

其他东西都有成品，如辣椒油、芝麻酱等。


写在最后
买回来的凉皮最好用凉白开冲洗一下，洗掉多余的油脂，吃起来更健康。

黄瓜切丝、面筋切块，放入碗中。

浇上我们制作好的调料，搅拌均匀，一碗香气扑鼻的凉皮就可以上桌了。

此配方同样适用于米皮、牛筋面、凉面等。

我是小曹，如果你想学什么可以告诉我，配方一一送上。