Question

泡菜方法。

Answer 1

首先准备一壶清水，烧开冷却后备用，也可以使用纯净水。下面准备香料，碗中加入桂皮25克，八角20克，香叶3克，青花椒10克，然后加入温水把香料洗干净后，捞出沥干水分备用。
准备一个泡菜罐清洗干净备用，泡菜罐最好选择陶瓷或者玻璃罐，接着加入凉开水1500克，水的量只需加到泡菜罐的一半就可以了，然后加入专用泡菜盐250克，没有的话用普通食盐也可以，水和盐的比例是10:1.6，最后将泡菜盐搅拌均匀，加入处理好的香料。
接着加入冰糖40克（增加回味），加入酒糙30克（增加酸味的香醇），加入未剥皮的蒜子30克。下面准备初次泡菜的辅料，准备新鲜小米椒150克，去掉头部后，清洗干净备用。盆中准备香芹100克，小葱30克，生姜150克，整根的香菜150克，白萝卜500克，加入清水洗净后备用。
清洗干净后，把白萝卜切成条备用，放入泡菜罐中，接着依次加入新鲜小米辣，生姜，最后把香芹，小葱和香菜挽成结放入泡菜罐中，再加入高度白酒30克，然后盖上泡菜罐的盖子，在盖子旁边注入适量清水。加入香菜小葱香芹是为了取其香味，浸泡72小时后，必须捞出弃用。
最后总结几点泡菜的注意事项。初次泡泡菜，一定要加入香菜，小葱，香芹等辅料提取香味。泡菜坛要放在阴暗潮湿的地方，不能让阳光照射，容易变味。腌制泡菜时，不能粘有一点油，否则也容易变味。泡菜泡过一两次后，要适量加入盐调味，否则味道会变淡。可以用来泡泡菜的原料有，高丽菜，大白菜，红萝卜，白萝卜，莴笋，豆角等，每次浸泡前，都必须洗净沥干水分。