Question

炒牛肉怎么做才嫩窍门

Answer 1

小炒牛肉在我们国家是一道十分受欢迎的家常菜，特别是在贵州、四川、重庆等地区家喻户晓，因为这道小炒牛肉家常菜，不仅营养美味，还特别的下饭！凡是吃过的人都会对这道家常菜赞不绝口！让人念念不忘！那么今天厨娘就和大家分享这道超人气家常菜的家常做法，希望大家也能喜欢！如果有什么不对的地方，欢迎大家指正，谢谢！

小炒牛肉

准备好食材：牛肉350克、青红线椒100克、生姜1小块、蒜米4粒、酱油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺。

1、把牛肉洗净后，按肉纹横切成薄片，然后放入碗里，倒入5克胡椒粉、1勺酱油、1勺生粉一起搅拌均匀腌制10分钟以上。

2、放入比平时炒菜多一点的食用油，开小火烧热，把花椒倒进去爆香，然后捞出来丢掉，把蒜米和生姜倒入爆香。

3、接着把腌制好的牛肉倒入，再沿着锅边倒入一勺料酒去腥提味，把牛肉翻炒至断生变色。

4、把牛肉推到锅边，把青红椒倒进去翻炒软，然后和牛肉混合一起翻炒香。

5、出锅之前，放入一勺食盐调味，一定要最后才放入食盐，这样可以避免牛肉炒出来太老太柴。

出锅装盘，一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！牛肉吃起来鲜嫩有嚼劲，还带有鲜辣味，充分的刺激味蕾，让人越吃越过瘾，一口牛肉一口米饭，非常的下饭，真是一道下饭又下酒的家常菜，喜欢这道菜的朋友赶紧收藏起来，改天做来吃吧！

小贴士：

炒牛肉这样做才鲜嫩，很多人第一步就搞错了，难怪又干又柴不好吃。

1、如果你们家里有鸡蛋，可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制，可以让牛肉更鲜嫩爽滑，我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了。

2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐，要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦，因为食盐会比牛肉里面的水分给逼出来，就不鲜嫩了。

Answer 2

可以在腌制牛肉的时候放一些水淀粉，鸡蛋清，腌完之后表面封油，锁住水分！

Answer 3

青红椒去子切丝。

牛肉切丝加盐、酱油、淀粉抓匀上浆后加入少量油抓匀。蒜切片，姜切沫。

锅里放少量油烧热后下青红椒丝爆一下出锅。

接着放油烧热下牛肉滑散，随后放入豆瓣酱及姜蒜炒香。

放入炒好的辣椒，调入少许盐、鸡精炒匀即可出锅。

出锅装盘。

Answer 4

要点有三个：

1. 腌制前攥干水分
2. 充分腌制（20分钟很重要）
3. 入锅不急炒
*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~
用料
牛里脊一块半斤左右 白糖1小勺
姜粉(或生姜末) 酱油1大勺
淀粉1小勺 植物油1大勺
做法
1 | 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。
2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）
3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌
5 | 搅好了，备用
6 | 热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花
8 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

Q&A:
Q: 为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？
A: 这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了。

Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮（比如豆角）。

小贴士
1 | 如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！
2 | 姜粉，就是姜的粉末，超市有卖，没有姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。

Answer 5

想要把牛肉炒的嫩又香。要先把牛肉腌制一下。牛肉泡在水中，充分泡去牛肉中的血水。然后加少许的湿淀粉。盐，五香粉。一个鸡蛋清腌制一下。腌30分钟左右。大火快炒，这样做出来的牛肉鲜嫩可口。