Question

国宴为什么要以淮扬菜为主？

Answer 1

其一，淮扬菜以新单爽口为主，比较能迎合大众口味，淮扬菜是长江中下游及淮河中下游的代表风味。它没有上海菜的浓油赤酱，清淡、鲜香才是它的看家本领。红烧肉的甜而不腻，松鼠桂鱼的酸甜可口，狮子头的软糯适中，虾籽弹面的Q爽可口……各个都是家喻户晓鲜香交融的名菜。而且淮扬菜富有特色，注重火功，擅长炖、焖、恨等烹调方法，口味咸淡适中，清淡适口。

其二淮扬菜多是以淡水产品为主，所以在招待外宾的国宴上，就要尽量做一些大众能接受的美食，这样才能体现中国热情好客的待客之道，也能充分彰显中国的水产等美食的丰富。所以淮扬菜的特点就刚好符合国宴的要求了。

其三淮扬菜擅长瓜果雕刻，修饰菜品使之精致，摆到国宴上不失大气可谓是上上之选。淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。

Answer 2

国宴使用淮扬菜主要也是因为它是非常有讲究的，因为它的外形精美而且精细，无论从火候还是从搭配造型上都能体现出来他的用心，不像那些川菜湘菜一般都是重辣的口味，他的口味偏淡偏甜，无论是南方北方的都是比较喜欢吃这种口味儿的，而且大多都是以海鲜为主，注重鲜活，口味平和清淡，食材主要也都是上好的原料，所以说它的主要是甜咸适口，咸味微甜。
一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；
二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜重辣，可能会有宾客感觉不适。国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。
究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜重辣，可能会有宾客感觉不适。

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅，扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，大小湖泊数不胜数，一年四季，水产禽蔬野味不断，食材主要以鲜活为主，对原料都有严格选料要求，注重突出原料的本位，甜咸适中，咸中微甜。

Answer 3

国宴使用淮扬菜主要也是因为它是非常有讲究的，因为它的外形精美而且精细，无论从火候还是从搭配造型上都能体现出来他的用心，不像那些川菜湘菜一般都是重辣的口味，他的口味偏淡偏甜，无论是南方北方的都是比较喜欢吃这种口味儿的，而且大多都是以海鲜为主，注重鲜活，口味平和清淡，食材主要也都是上好的原料，所以说它的主要是甜咸适口，咸味微甜。
一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；
二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜重辣，可能会有宾客感觉不适。国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。
究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜重辣，可能会有宾客感觉不适。

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅，扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，大小湖泊数不胜数，一年四季，水产禽蔬野味不断，食材主要以鲜活为主，对原料都有严格选料要求，注重突出原料的本位，甜咸适中，咸中微甜。

Answer 4

国宴菜通常以豫菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。

Answer 5

国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜重辣，可能会有宾客感觉不适。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅，扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，大小湖泊数不胜数，一年四季，水产禽蔬野味不断，食材主要以鲜活为主，对原料都有严格选料要求，注重突出原料的本位，甜咸适中，咸中微甜。