Question

烧饼皮怎么做酥脆

Answer 1

无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10个烧饼的份量） 中筋面粉 200克食用油 30克温水（40度） 90克油酥材料 中筋面粉 90克盐 2.5克五香粉 1.5克食用油（烧热） 45克
无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先来做水油皮，因为每种面粉吸水性不同，温水分次加入，到面粉成絮状无干粉即可，揉光揉匀，包上保鲜膜醒一会儿。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来做油酥，面粉、盐和五香粉混合，倒入热油，混合好同样包上保鲜膜，静置一下。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取静置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。盖上保鲜膜防干。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包酥，压扁，擀成长椭圆面片后，面片光面向下，自上向下卷起来，用保鲜膜盖好。

Answer 2

【脆皮烧饼】

食材：面粉200克，酵母2克，白糖10克，温水130毫升。

油酥：面粉100克、植物油60克，盐5克。

配料：白芝麻适量

步骤方法：

1、先将油皮面和好，面粉放碗里，加入白糖，酵母粉，把温水一点一点浇在面粉里，搅拌成面絮。


2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在暖和地方和，发酵2倍大。


3、接下来做油酥。碗里放入面粉，油烧热冒烟，浇在面粉里，也可以加猪油。


4、把搅拌好的面和油倒面板上，刀斜着面，把油酥碾压细腻。


5、把油酥团成圆球，芝麻也准备好。


6、面发酵大约半个小时，里面呈蜂窝状。


7、把发酵好的面团多揉几次，排出气体，再搓成长条，下6个大小均匀的剂子。


8、把面剂子向里翻转，团成光滑的面团。


11、把面剂子擀成包子皮形状，团好的油酥放饼皮上面，如下面的图。


12、把油酥像包包子的方法收口，整理好，底朝下。


13、饼坯子压扁，擀成长条，一头卷起，反复卷2次，烧饼层次多。


14、最后卷成这种形状。


15、擀成牛舌状，皮很薄，擀的时候一定要小心，别把皮擀破了，在饼的表面刷上少许清水，粘芝麻不会掉。


16、把饼坯子放烤盘里，稍微饧一会。


20、预热好的烤箱，把饼坯放进去，温度190，烤20分钟，没有烤箱的也可以在锅上面烙，也好吃。


21、脆皮烤饼新鲜出炉。