Question

做烧饼的时候怎么才能做到外皮酥脆？

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Answer 1

酥烧饼的做法其实也很简单，很多人可能觉得，制作烧饼得用烤箱，还得发面，做法比较复杂，其实我有更简单的方法，不用烤箱制作，也不用发面，做法超级简单，半个小时就能做出来一大锅的香酥烧饼，我们在把微微发酵滴面团多揉一会，在擀成大面饼，在倒入调好滴油酥摸匀外卷起来，在下成6个面积，在擀成牛舌状，在卷起，在擀成牛舌状在卷起，在擀开，在把锅里刷油把擀好滴饼放入锅里小火慢烙，烙到两面金黄出锅即可。

平时我个人也很喜欢吃各种各样的烧饼类，有时间的时候也会做各种烧饼吃。所谓酥烧饼，关键在于一个“酥”字，如何做烧饼才能呈现酥香的口感呢？那唯一不能少的材料就是油脂的加入了，油酥烧饼，一般都是做的油酥芝麻烧饼。真正起酥的烧饼不需要开水烫面，只要温水和面就行。活成偏软的面团，酥烧饼最重要的就是酥要做的好，面粉里面加盐，五香粉。多一些的热油泼在面里。

据史书记载，烧饼是汉代班超从西域传来的。但也有历史记载，最早的烧饼盛行于唐朝，只不过当时不叫烧饼，而是“胡饼”。著名的唐代诗人白居易就曾为这平淡无奇的烧饼赋诗过。倒入500克面粉、450克温水、白糖、5克酵母搅拌成面糊，用一次性保鲜膜盖上发酵两个小时。在碗内倒入一勺面粉，一茶勺盐、五香粉。撒上葱花，加上两勺半热油搅拌均匀备用。发好的面撒上面粉和成面团。

特别爱吃酥皮烧饼，除了做成蛋黄酥，还可以调配各种馅料包酥皮烧饼，这次整了牛肉馅、豆沙馅、五仁馅，每种都爱。麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。

Answer 2

外酥里软的烧饼是里边有油酥的原因，可以这样做，碗中准备四十克的面粉，放入五克的盐，放入十三香，搅拌均匀，然后加入五十毫升的热油，边加边搅拌，搅拌均匀即可，这样油酥就做好了。

Answer 3

火候的掌握非常重要，和面的手艺和醒发的程度都是决定性因素

Answer 4

做烧饼的时候想要做到外皮酥脆，那么烤制的时间要长一点。

Answer 5

和面的时候多放一些油，下锅煎的时候也应该多放一些油，这样就会让外表比较酥脆。