腌制酱鸭腿的做法大全
酱鸭腿的用料
鸭腿4个 姜一块
香叶2片 桂皮一小段
八角2个 小茴香1撮
料酒1汤匙 老抽1.5汤匙
生抽2.5汤匙 冰糖适量
酱鸭腿的做法
步骤1
鸭腿放水里汆烫几分钟，去除一下血水，随后洗净沥干水分。
步骤2
准备好姜和香料。
步骤3
锅里放油，把汆烫好的鸭腿煎一下。
步骤4
煎至两面金黄。
步骤5
随后，锅里放适量的水，把香料和姜放入。
步骤6
加料酒。
步骤7
老抽。
步骤8
生抽。
步骤9
冰糖。
步骤10
最后的鸭腿放进去（锅里的水量，应该是能浸没三分之二的鸭腿。）
步骤11
盖上锅盖焖煮，中途记得去给鸭腿翻翻身，顺便尝尝咸淡。
步骤12
一直焖煮到，筷子能轻松的戳出去，就可以了，如果锅里的汁水还有很多的话，就开大火快速收汁。
步骤13
放凉后再切块。
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法:
1.鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2.放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3.锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可；
2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；
3. 火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；
4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；
5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
〖材料〗3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
〖做法〗清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块。
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可。
3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下，另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许。
4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行。
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酱鸭腿之二
〖主料〗鸭腿10个
〖调料〗酱油1200毫升，葱、姜、香料、蒜各适量，黄酒800毫升，白砂糖250克，白酒100毫升。
〖做法〗将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
2.将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀
3.将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
4.将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次
5.二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处
6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉
7.晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。
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