Question

韩国辣白菜怎么做的?

Answer 1

用料：
（1）大白菜一颗。

（2）大蒜2头、姜3块、切细碎末，苹果、梨、洋葱各一个，打成糊状。
（3）新鲜小葱4棵切1寸的段。
调料：
盐、辣椒粉（用韩国辣椒碎， 约5汤匙）、鱼露2汤匙、糖适量（约2汤匙白糖， 加1汤匙糖粉）。
小鱼干40到50个。
韩国辣白菜做法
1 新鲜大白菜洗干净，沥水一个小时，一颗菜一分为二，撒适量盐（最好是颗粒海盐)，每片叶子上要均匀。撒完盐后静置2天。用清水把盐分冲干净，沥干。
2 小鱼干40到50个左右，倒入3小碗水，大火煮开之后，转小火再煮20分钟。关火，晾凉。
3 辣椒粉5汤匙，用晾凉的鱼干汤，搅拌均匀。放鱼露2汤匙，再把准备好的用料（2）、（3）放在一起搅拌均匀。再放白糖2汤匙，糖粉1茶匙，继续搅拌均匀。
4 把每片菜叶从里到外涂上，调好的调味辣椒混合物。盖盖，放在瓷盆容器里恒温1天，然后转放冰箱3天，即可。

Answer 2

1.一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
2.选好坛子，还要沏好泡盐水。
洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，
再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。
能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。
现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，
一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，
诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
这些调味香菜，止花，香盐水。
还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。
有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，
像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜。
拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。
弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。
搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
6、泡过后的第五六天就可以吃了