Question

黄焖鸡怎么做

Answer 1

做法如下：
1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；
2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；
3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；
5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；
7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。

Answer 2

一、家常黄焖鸡
主料：鸡肉两斤
配料：香菇5-10朵、青椒3-5根、红萝卜半根
香料：姜片几片、蒜几个、葱头几根
调料：盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右;
2、生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用;
3、干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;
4、锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香;
5、放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩;
6、加入香菇、红萝卜块翻炒;
7、加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;
8、加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
9、当水快干后，放入青椒;
10、大火快速翻炒两分钟左右出锅。
二、黄焖鸡米饭
用料：鸡腿三只、青椒两个、香菇几朵、胡萝卜一根、葱姜少许、食盐适量、鸡精少许、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、冰糖少许
做法步骤：
1、鸡腿洗净，切成4cm大小的块，焯水控干备用;
2、葱切段姜切大片，香菇洗净去蒂切片，青椒切块，胡萝卜切片;
3、盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里，加点清水搅匀;
4、油热下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多;
5、下葱姜片爆香，再下鸡块，小心溅油;
6、加入碗里的香菇;
7、炒匀后加入调料;
8、加沫过鸡块的清水，大火烧开小火慢炖;
9、等到汤汁收到二分之一，加入胡萝卜和青椒;
10、收汁即可，配一碗米饭，惬意!