Question

为什么豆腐发霉可以吃？

Answer 1

霉豆腐可以开胃、去火、调味等作用，因为霉豆腐在制作的过程中发酵，发酵的过程中会产生丰富的B族维生素，多种矿物质和微量元素。

其次蛋白酶会慢慢的渗入到豆腐乳里，可以将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，适宜高血压、糖尿病的人群吃，可以抑制血管紧张素转换酶，帮助降血压。

最后霉豆腐种含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，在一定程度上可以有降血脂的作用，对人体健康具有一定好处。

但是注意霉豆腐长白霉可以吃，但发霉就不能吃了，因为发霉长出来的霉菌是具有危害的，人体食用之后可能会加重其肠胃负担，导致其出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，严重时还可能会导致人体食物中毒，出现肠胃炎的症状，所以霉豆腐发霉后是不能吃的。

Answer 2

并不是所有豆腐发霉后都是可以食用的。

1、只有在一定工艺下制作出来的霉豆腐才能食用。豆腐通过发酵会长出一层白毛，这些毛并不是真的发霉了，而是霉菌发酵而成的。霉菌是真菌，真菌对人类是有益的，如面粉发酵，做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。许多真菌还可食用，如蘑菇、银耳、香菇、木耳等，真菌可以用于生产抗生素和维生素以及酶类。

2、若是因为保存不当而导致豆腐发霉，这种情况属于食物变质，是不能继续食用的，否则会对健康有害。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

Answer 3

其实之所以腐乳可以发霉后还能吃，原因主要是来源于2点。
1、发酵菌种是无害的
任何食物发生腐化，或者是被细菌侵蚀，都是因为有细菌菌落滋生，在长时间的接触下，被腐蚀发酵。豆腐乳其实也是一样，但是豆腐乳虽然也是腐化发酵的方式做出来的，对于腐化它的菌落，其实还是经过人工的选择，一般来说腐乳主要出现两种颜色，一种是红色，另一种是青色。红色的腐乳添加的腐化菌大部分都是红曲，而青色的则是苦浆水，人工选择的腐化菌均是无害的，因此即便是发霉了也能吃。
2、发酵过程中用水密封，隔绝杂菌
除了在发酵过程中腐乳的发酵菌是经过选择的以外，发酵环境也是经过密封隔绝，保持在一种“无菌”状态的，往往是在坛子上用水封上，隔绝了外来的杂菌，这样发酵下的腐乳可以保持只有选中的发酵菌滋生，防御掉所有外来的其他杂菌，保持腐乳发酵时的纯净度，因此可以放心食用。
这也就是为什么明明是发霉了的食物，腐乳依旧是一种卫生健康食品的原因，经过发酵好的腐乳，豆腐的滑嫩口感消失了，取而代之的则是那种入口即化，像是冰激凌的口感，并且还带着一种独特的香味，淋上辣椒油撒上辣椒粉，吃起来也是非常润口开胃，很下饭的。

Answer 4

霉豆腐发霉了大多数是可以继续吃的，因为霉豆腐的表层会长有一种白霉，不是霉豆腐变质的原因，这是属于正常的现象，再吃了以后并不会给人体健康带来伤害。

霉豆腐营养价值也是比较高的，但是买豆腐的表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，这是属于干净的霉，里面是不会产生毒素的，再吃了以后也不会给人体健康带来伤害，通常是不会导致腹部出现疼痛感，而且也不会出现食物中毒，所以是不需要过于担心或者是害怕的。但是霉豆腐在做好以后，如果存放的时间过久或者是存放不当，就有可能会导致豆腐上面发霉，而这种霉菌是存在一定的有害物质，是不可以吃的，吃了之后有可能会诱发肠炎，从而导致腹部出现疼痛感，有部分人也会出现恶心和呕吐，严重者还会出现食物中毒，所以存放时间过久，所引起的发霉豆腐应该立刻的丢弃，是不能够继续吃的。

霉豆腐吃方法也比较多，比如可以凉拌或者是炒着吃，味道都是比较好的，而且里面的干物质也比较高，在吃了之后可以起到补钙作用，有利于人体尽快吸收。

Answer 5

霉豆腐长白霉可以继续食用，因为霉豆腐表层长有白霉，并不是霉豆腐变质，这种情况是正常的现象。做好的霉豆腐放置一段时间，表面都会有一层白霉，属于霉菌，但是对于人体并不会产生危害，属于一种有益菌，不影响正常食用，食用价值不会受到影响。

霉豆腐中含有各种氨基酸以及游离脂肪酸，有助于抑制血管紧张素转换酶，帮助保持血压稳定，而其所含的不饱和脂肪酸可帮助降低胆固醇。但需要特别注意的是，霉豆腐属于高嘌呤类食物，痛风、肾病以及心脑血管疾病或消化道溃疡者不宜食用，避免加重病情。

如果霉豆腐表面并不是长白霉，而是灰绿色霉，则不适合继续食用，这代表霉豆腐已经出现二次霉变，如果食用易出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至会出现中毒反应。若是不慎食用，应尽快喝一些温开水加速身体代谢，促进有害物质随着尿液排出体外，如有必要可进行催吐治疗。如果症状严重，建议及时就医。