Question

酥鱼的正宗做法 高压锅

Answer 1

主料：小黄鱼1000克。

辅料：香醋80克、生抽20克、白糖 60克、黄酒 30克、桂皮 1小段、酱油 20克、八角 2粒、五香粉 1/3茶匙、食盐 适量、香叶 3片、辣椒 3个。

步骤：

1、小黄花鱼去头，清理内脏，清洗干净。

2、处理干净的小黄花鱼厨房用纸擦干水分，备用。（或者直接放到阳台晾2小时，把小黄花鱼晾干，不然炸的时候容易蹦油）。

3、油温六七成热，下入晾干水份的小黄花鱼炸制，中火炸。（炸一会定型了再翻动，翻动过早小黄花鱼容易碎）。

4、炸至金黄捞出（小黄鱼稍微炸干一些）。

5、调料：香醋80克、白糖60克、酱油20克、葱姜适量、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量。

6、高压锅底部铺个白菜叶子，依次码上炸好的小鱼。加入（5）中所有调料。

7、加入水。

8、水量到小黄鱼一半即可。

9、大火上汽后，改小火压20分钟关火，压力消失后开盖即可。

10、取出，放入保鲜盒，凉吃口感更好。（一次多做些，随吃随取，完胜买来的五香酥鱼罐头）。