Question

鸡蛋黄和鸡蛋白，哪个更营养？

Answer 1

鸡蛋是大家生活中最常食用也最喜欢的蛋类，但是也有很多人不喜欢吃蛋黄或蛋白，觉得太腻或者太腥。那么，如果不说口感，单从营养的角度看，到底哪一部分更有营养呢？

根据中国疾病预防控制中心营养与 健康 所2019年出版的《中国食物成分表：标准版》（第二册）公布的鸡蛋白和鸡蛋黄的营养成分对比，可以发现两者存在很大差异。

表.鸡蛋白和鸡蛋黄的营养成分对比

从对比表格可以看到，鸡蛋黄几乎在各个方面都有碾压性的优势，例如它提供的能量是蛋白的5倍多，硫胺素是蛋白的8倍多，维生素E含量是蛋白的500倍，钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜的含量也远超蛋白；蛋白占稍微优势的仅仅有核黄素、烟酸、钾、钠、锰的含量，但差距并不大。

所以，总体来说蛋黄的确比蛋白有更高的营养价值，而且优势非常明显。如果非要两者选其一的话，蛋黄或许是更好的选择。但是，两者一起吃肯定是最佳的。

在生活中，尤其是小孩子，如果真的不喜欢蛋黄，无论煎炸蒸煮，那么可以尝试把蛋黄搅碎、打糊等，再配合其他食物吃下；如果实在不行，蛋黄粉或全蛋粉也是可以考虑的替代方法。

参考文献：

杨月欣. 中国食物成分表：标准版（第二册）[M]. 北京: 北京大学医学出版社. 2019:112-113.