Question

粗咖啡粉可以用意式咖啡机吗

Answer 1

不能。原因如下：

意式咖啡机制作浓缩咖啡时，一定要用力填压咖啡粉，使之对高压的热水产生阻力，才能真正萃取出咖啡的精华。

所以，它对研磨度更为敏感，越均匀的研磨，会使得填压后的咖啡粉越是紧密，而且有较少的空隙，能对水产生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。所以要使用的咖啡研磨度为极细。

意式咖啡机制作使用是将研磨好的极细咖啡粉放入萃取手柄中的粉碗，然后使用布粉器将粉碗中的咖啡粉平铺均匀。使用粉锤压实粉层，并扣上咖啡机的冲煮头并按下萃取键。

由于意式咖啡的萃取参数因豆而已，所以前街建议使用1:2的粉液比例进行浓缩咖啡的萃取。前街门店的出品萃取参数为20g咖啡粉萃取40g咖啡液（双份浓缩咖啡），萃取时间23-30s。然后以1:4.5-1:8的比例，根据自己的口味兑入热水/冰水。

粗研磨咖啡粉适合滴滤式咖啡机

如果是用滴滤壶，也就是美式咖啡机冲煮的话，用粗研磨比较不容易过萃，因为美式咖啡机的热水出水口就像是花洒一样，将水喷在咖啡粉上，而且美式咖啡机咖啡粉粗细的水温也会偏高，如果研磨度细的话则会容易过萃。