蔬菜如何保鲜储藏
1、叶菜类
利用纸留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色，这时可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来，既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。
2、香辛类蔬菜
包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中（罐中要有透气的小孔）约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存。
3、香菜保鲜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包-层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1-2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
4、茄子保鲜
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
5、韭菜保鲜
新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
6、西红柿保鲜
挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，-般可维持30天左右。
2022-05-09 · 始于1996，专注冷库设计安装及维修服务
万能制冷
蔬菜可以放在冷库中贮藏，冷库内适宜的环境可以延长蔬菜的储藏时间；
蔬菜在冷库内储藏的要求：
蔬菜的预冷：
蔬菜采收后进行分级包装，放入冷库前要进行预冷工作；预冷可以散去“田间热”，抑制蔬菜的呼吸作用。不同的蔬菜预冷方式不同，要根据实际情况而定；
蔬菜的冷库管理：
2.1 冷库设备检修；
2.2 冷库的清洁与消毒；
2.3 冷库提前降温；
2.4 冷库温度湿度机气体成分管理；
2.5 贮藏环境及贮藏时间；
冷库的管理注意事项:
（1）储藏期间应定期抽样检查，检查蔬菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。
（2）保鲜库做好通风换气工作。
不同蔬菜在冷库内的温度湿度要求：
生西红柿：温度10-20℃、湿度85-90%、储藏时间21-30天；
红番茄：温度8-10℃、湿度80-90%、储藏时间7天左右；
黄瓜：温度2-7℃，湿度75-80%、储藏时间10-14天；
茄子：温度8-12℃、湿度80-90%、储藏时间3-4周；
花椰菜：温度0~1℃、湿度80-90%、储藏时间2~4周；
菠菜：温度0-1℃、相对湿度90%、储藏时间 10-14天 ；
参考资料：
