Question

戚风蛋糕模具什么材质的好

Answer 1

自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。禁止使用不粘材料的模具。
由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。
中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。

Answer 2

戚风蛋糕，重于脱模，不沾是做戚风蛋糕的关键，在选择戚风蛋糕模具时，必须考虑的是使用碳钢材质，还需要是不沾涂层，这里可以选择喷涂，也可以选择搪瓷；

搪瓷比喷涂的成本高，不沾效果比喷涂强得多，不足之处，搪瓷碰撞后会出现掉块，而喷涂就不会，除非是用硬物刮，

喷涂有分油性跟水性，健康来说，油性比水性环保得多，水性含有聚四氟乙烯；

做戚风蛋糕，除了选材质还需要选种类，有固底，有活底，有活底活扣，建议选择活底活扣，脱模简单方便一点。

戚风蛋糕模具碳钢