Question

在家吃水煮鱼，什么做法解馋又简单？

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Answer 1

    很多人喜欢吃水煮鱼，是因为它麻辣鲜香又下饭，吃起来真解馋。其实水煮鱼在家也完全可以自己做，掌握好关键步骤，味道一样很赞，而且做一次够全家人吃个痛快，还很省钱。家常版的水煮鱼如何做到“做法简单，味道足”呢？我们具体来看看：

    鱼片、鱼骨提前腌制是关键

    家常版水煮鱼，入味的关键在于鱼肉是否入味。而提前把鱼片和鱼骨都腌制一下，是水煮鱼好吃的前提。我们准备一条两斤左右的黑鱼，让店家把鱼片成薄片，骨头剁成块状。把鱼洗干净之后，鱼骨头和鱼肉分开腌制。腌鱼骨需要的调料有：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜片；腌鱼片需要的调料有：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、鸡蛋清。鱼骨头腌制25分钟，鱼片腌制30分钟。

    炖鱼料味道足是重点

    水煮鱼想要做到麻辣鲜香，炖鱼的汤汁味道也很重要，在家吃个简单又够味，用市场上的寻常调料就可以做得到。我们在准备汤汁时需要的调料有：花椒、干红辣椒段、郫县豆瓣酱、葱、姜，别看材料简单但是炖出来的味道麻辣鲜香，一点都不输外面吃到的水煮鱼。当然，炒制调料的过程中，也得注意火候：取锅烧热之后，在锅里添入比平常炒菜稍多的油，把葱姜在锅里炒出香味，然后改小火把花椒、干红椒段炒香，接着放入适量的郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，接下来加入适量的开水，大火烧开之后改成小火慢煮20分钟，经过慢炖的汤味道更足。经过这样的步骤，简单的材料也能激发出鲜香的味道。

    炖鱼汤熬好之后，把鱼骨头放入汤中中大火煮十分钟，然后捞到放配菜(提前焯烫好的千张丝、黄豆芽、生菜等)的盆子中；接着把火改成小火，鱼片一片一片的放入汤中，等鱼片全部放完之后，改成大火煮一分钟，待鱼片卷起就已经成熟了。

    自制花椒粉提香效果赞

    自己在家做水煮鱼，想要味道更香，还可以在往鱼片上浇热油之前，加上自制的花椒粉，味道会更香。自制花椒粉过程也很简单：平底锅烧热之后，把花椒放入锅中小火烘焙，等花椒味道比较浓郁时，取出来用擀面杖（碗底）擀成花椒粉就可以了。最后一步浇热油，把准备好的花椒粉撒在鱼肉上面，烧热的食用油淋在花椒粉上，麻味扑鼻。

    自己在家做家常版的水煮鱼，不会比饭店的水煮鱼油腻，但是因为鱼肉都是腌过的，而且汤汁有花椒、红辣椒的加持，麻辣味道还是挺足的。而且自制花椒粉经过热油的激发，会让鱼肉的味道更香。

    注意以上几个重点，在家我们也能做出简单又解馋的水煮鱼。

Answer 2

麻辣水煮鱼的做法是最简单的，而且麻辣水煮鱼的做法非常的方便，味道也非常好，非常受人们的欢迎。

Answer 3

你可以先将水煮鱼在锅中油炸一会，最后加入一点辣椒和一些简单的调味料，最后做出来的水煮鱼味道真的特别的不错。

Answer 4

提前腌制好鱼片跟鱼骨，加入调料的时候所以适当的多放一点，要使用小火慢炖，最后可以在鱼肉上淋一圈热油，并配合一些藤椒，小米椒。