Question

为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢？

蛋糕做烤箱中烤熟后非常漂亮，拿出来倒扣凉凉就憋了，什么原因？谢谢

Answer 1

蛋糕出炉后塌缩，有很多原因，接下来简单说一下。

1、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。

检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。

2、翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。

3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱，如果静置太久，就会消泡，导致塌陷。

4、烘烤过程中千万不要打开烤箱门，否则温度骤降，就会塌缩。

总之，要烤出成功的蛋糕，需要注意的细节颇多，尤其是戚风蛋糕，因为低筋粉的量少，几乎是全部依靠打发好的蛋白来支撑蛋糕体，所以更要注意。如果是海绵蛋糕相对而言容易一些，因为低筋粉的比例比较多，对蛋糕体有一定的支撑。

Answer 2

蛋糕在烤箱中看起来很漂亮 但是一取出来就瘪了 可能是以下原因
蛋清分离的时候混入了蛋黄
或者是蛋清没有打发完全
或者是面糊在混合的时候过度搅拌
或者是取出来后没有震出热气
回顾一下操作过程 就知道原因了 下次一定会成功
加油～

Answer 3

这个我也没完全解决，我通过一定的办法，有效解决了一些，我推测是烤箱温度不够，或者火候还差点，当拿出来放到室内，温度降低，蛋糕就瘪了，所以我把烤箱增加温度，调整烤盘位置，增加时间，有效解决了问题，但是未必所有人都适用。

Answer 4

做蛋糕的时候可以用低筋粉，如果用高筋或者中筋面粉当时打出来很好，但是晾凉之后就会回缩的很厉害，起筋了，搅拌的时候也不要大力的去搅拌。