Question

腊肉皮太硬怎样变软？

Answer 1

腊肉的皮太硬，怎么变软？

说到这，大东我真要把我的亲身经历说一下了，因为非常喜欢吃腊肉，所以前段时间我特意去超市买了一根腊肉（之前都是点外卖或者去饭店吃的），今年猪肉如此疯长的情况下我还买了一根腊肉，这件事，被老婆知道后还给我来了一个白眼（意思就是你真牛，现在还敢吃猪肉），那根腊肉我花了80元买的，好像是两斤左右的。具体记不清楚了。

可笑的事情在下面，腊肉买回家，心里想着怎么着也要做一顿尝尝吧。

于是就满心欢喜又期待的开始了准备，因为之前在饭店吃的腊肉是喝香芹一起搭配的，感觉非常好吃，所以我做的时候也是照搬过来的，（切的时候就明显感觉到皮特别的硬根本就切不动，心想着下锅炒了应该就不那么硬了吧。于是我就直接用刀开始剁了。没错就是用刀剁的），等做好之后我就心痛了，为什么腊肉的皮还是那么的硬呢？

到底有多硬？我用牙咬的腮帮子都疼了还没有咬烂，最后干脆直接生咽下去的（还好我切的比较小）。

饭后我就去做了功课，才明白腊肉的皮需要事先做处理的，不然会很硬的。

就是，腊肉我们在买的时候本身是很干的，这时候如果不做个处理，绝对能完爆你的牙齿，所以我们在做腊肉之前，一定要记住这几步。

可以先用水泡（大概3到4个小时的时间，冷水热水都可以的），到这里如果还不放心，大家可以在锅里烧热水煮一个小时左右的时间，这样我们在做腊肉的时候就不会再出现腊肉皮太硬的情况了。

除此之外，我们还可以用蒸的方法，（这个方法大东我是最喜欢的了），腊肉在锅里蒸，不仅可以保留住腊肉的香味，而且蒸出来的腊肉再炒的话，就会更加的好吃。

大家看完这些了解了吗？

那就是芹菜炒腊肉，芹菜口感爽脆，营养丰富，清爽解油腻，搭配上略显肥腻的腊肉增加了清爽的滋味，真的好吃到舔盘！

食材准备：

水芹菜一把

腊肉一块

蒜苗一根

蒜4瓣

干辣椒2根

蚝油一勺

盐适量

制作步骤：

1：煮腊肉，先煮熟或者蒸熟再烹饪，如果腊肉比较咸或者味道重，建议煮熟，会稀释到正好。腊：水芹菜洗干净后，把芹菜切成段备用，叶子不用。

2：腊肉稍微放凉一些切成薄片备用，看这腊肉的质量，真的非常好，我忍不住捏了好几块吃个不停。

3：锅内放少许油，先加入切碎的蒜瓣爆香一下锅底，然后将腊肉倒入翻炒3分钟左右，让腊肉析出来一部分油脂，减少油腻的感觉。

4：炒的肥肉部分稍微透明后，加入切好的蒜苗和干辣椒，继续翻炒1分钟出香味。

5：倒入切好的芹菜，大火快速翻炒2分钟让芹菜熟透，喜欢有部分汤汁的，也可以加入少量的水。

6：最后出锅前，可以加入一勺蚝油，适量的盐提味，翻炒均匀以后，一盘好看好吃又下饭的腊肉炒芹菜就做好了。

1.芹菜入锅后，炒的时间不要太长，爽脆一些吃起来更舒服。

2.如果用老腊肉，建议先进行炙烤外皮的工序，以免腊肉皮嚼不动。

【我是爱 美食 的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

很高兴为您解答:

在腌制腊肉时，如果不好好处理的话，十分容易产生腊肉过硬的现象。那么，腊肉太硬怎样变软呢?本文将为您带来详细的处理方法

腊肉太硬怎么切

1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。

腊肉太硬怎么变软

或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。

腊肉怎么处理

1、碱面清洗法

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

腊肉晒多久最好

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。

腊肉皮太硬怎样变软？这个问题我来问答吧，因为我的家乡特色 美食 就是就是腊肉。鲜肉经过腌制，烟熏，肉皮水分流失，变干、变硬，皮像硬壳一样贴在肉上。

在吃腊肉时，肉皮必须用火烧，而且肉皮烧透，肉皮表面就会开裂、起泡，变黑。然后用热水泡泡，用刀刮去黑呼呼的油污，洗净，金黄的肉皮就露出来了，这时肉皮已经变软，用手一撕，整长肉皮就会撕下来，软呼呼的。

腊肉皮切成小块，煮成火锅特别好吃、稍微时间短一点儿，肉皮吃起来Q弹；煮时间长一点儿，肉皮煮透，吃起来特别嫩滑，特别香。

不知朋友们，还有什么别的方法，可以让硬硬的腊肉皮变软？

在蒸腊肉之前先用温热水泡,然后再蒸.如果是肉皮硬,就先把皮放在火上烧到起泡,这样蒸出来就很好吃。有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腊肉皮太硬不知道怎么处理，可以看出出题者不是生长在产腊肉的地区之人，所以，腊肉吃起来香，处理起来有一点儿麻烦，迷茫了。

真正的腊肉，是在大山区出产的。因为 其一，猪的生长周期长 ，这些地方，一般在前期喂猪是吊架子，给的都是青饲料和少许苞谷、麦麸之类的粗粮，到了一年以上之后，才会以粮食为主，草料为辅催肥。 其二是熏制的时间长 。在山区住房一般是土坯房，冬天烧烤的是木柴，大家把杀的过年猪拴上细绳子悬挂在灶头和火塘坑上方，就凭煮饭、烤火是柴草冒出的烟熏，所以，一个冬天，鲜肉变成腊肉。当然现在以卖腊肉为产品的生产者，用急火猛熏，如果时间不够，造成“皮焦里生”，只能算是“象腊肉”，败坏腊肉的名声，那些催生出来的猪，喂养几个月就杀掉，品质也是不值一提。实际上在抖音里面，有些农村放出来的吃、煮、切腊肉的视屏，你就会发现他们的腊肉和你们买的有什么不同？他们那些才是真正的腊肉，是高品质的腊肉。

我们的实际生活中，吃腊肉时，是把腊肉拿出来，将火炭或者玉米芯放置在腊肉皮上烧，将皮烧着烧焦，或者是用铁棒、铁皮或者火钳烧红之后烫腊肉皮，烫焦为止；没有这些，只要能将腊肉皮烧、烫焦就行，洗干净就可以煮了。

第二个只能是笨办法，用水长时间浸泡。

第三个就是用高压锅，时间长一点。

但是最好还是烧、烫最佳（有局限性）。因为这样一处理，把毛根、毛囊都烧掉了，吃的时候不会有毛根出现。现在有些杀猪匠不愿出力，总想办法偷懒，用刀刮而不是用湖石连毛根捶出来，造成有些肉一煮熟之后，毛非常清楚的凸显出来，让人没了食欲。

生活实践，仅供参考！

作为一个从小吃到大的重庆农村小孩，从小吃腊肉长大的，那个时候家里穷，一年就爷爷奶奶在家养一头猪年底杀了然后全部做成腊肉，然后吃一年。

原来觉得过的蛮辛苦想吃新鲜的猪肉却吃不着。现在长大了却再也吃不到奶奶做的腊肉了，可能人生就是这样总是怀念失去的东西。

开始正题吧:

解释下表皮硬的原因:腊肉表皮硬是因为肉经过盐的腌制，长时间风吹细菌分化，虽然里面的肉时间越久肉质越清香，但是表皮因为长期晾在湿度较低的地方，所以越来越硬，想吃肉的时候呢表皮太硬不好食用。

处理方法:这个方法是从小跟着奶奶学的，食用腊肉前，都会这样处理。

第一步:架在三角铁架上，下面生一堆火，然后用火烧，这样既能把表皮残余的猪毛去除，更能使表皮酥脆变软。将腊肉表皮烧至表面金黄，脆脆的但是不要烧糊。

第二步:将烧好的肉取出来，大锅烧热水，放入一点小苏打，将腊肉放入锅中浸泡15分钟。

第三步:用铁砂(钢丝球)将腊肉表皮的脏东西搓掉，肉皮金黄为最好的状态。

最后就可以食用腊肉了，这样处理过的肉，表皮很容易就煮软，不管炒着吃还是炖着吃，都非常好吃。一般把整块肉处理好了以后，进行分段放入冰箱食用

因为很久没回去老家了，城里也不好这样处理腊肉，图片也找不到了，今年回老家有图再上原图吧。

这个方法百分百行之有效，而且表皮烧焦后腊肉味道更好。

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有以下几种方法

1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。

2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。

3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。

4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。

5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。

扩展资料：

食用腊肉的禁忌：

（1）一般人均可食用，老年人忌食；

（2）胃和十二指肠溃疡患者禁食。

（3）如果暂时放开“口感”，从营养和 健康 的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对 健康 的不利影响也可能“雪上加霜”。

第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。

二、食用腊肉的副作用：

（1）腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。

（2）腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

腊肉的做法有很多种，但经过烟熏火烤过的腊肉，腊肉的盐分非常大，比较咸，所以腊肉的处理很重要。吃腊肉一般是先用水煮，去除过多的盐分，然后再蒸，这样腊肉吃起来会比较滋润。

1、腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。再用清水浸泡可，以有效地稀释亚硝酸盐。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法。如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡。

2、先煮后蒸：吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

腊肉的油脂和盐含量都比较高，使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹。这样也可以去掉一部分油脂。

3、腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

腊肉很好做的呀！用火烧皮洗干净路可以了

腊肉好吃，皮太硬，确实很多人不知用方法能使它变软，下面我为你介绍几种方法，希望你能用上。